Отправлено: 10.04.07 23:32. Заголовок: КУЛИНАРИЯ. Поделитесь своими фирменными рецептами.
У нас....
ОБЕД
Салат из топинамбура с грецким орехом
Для приготовления этого блюда понадобится: 2 клубня топинамбура, 300 мл сухого красного вина, 100 г грецких орехов, сок 1 лимона, соль и перец по вкусу.
Очистить топинамбур и варить его в вине в течение 10-15 минут. Затем остудить, порезать тонкими ломтиками, добавить к нему измельченные грецкие орехи и залить лимонным соком. Посолить и поперчить. Перед подачей на стол украсить зеленью.
Приятного аппетита!
**************
Быстрый супчик по-итальянски.
Понадобится: 3 стакана куриного бульона, 350 г замороженных овощей, 2 картофелины, 1 банка белой фасоли, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 50 г тертого твердого сыра, зелень. Когда бульон закипит, добавить порезанный картофель. Подождать пока картофель сварится и положить в кастрюлю замороженные овощи, чеснок, фасоль, оливковое масло, специи. Можно добавить кусочки варенной курицы или грибы. Перед подачей на стол добавить сыр и зелень.
****************
Куриные ножки по-креольски
Для приготовления этого блюда вам понадобится: 4 куриные ножки, 2 банана, сок 1 лимона, 1 стручок красного перца, 30 г растительного масла, соль и красный перц по вкусу. Удалите из ножек кости. Бананы очистите, разрежьте каждый надвое, полейте лимонным соком и обваляйте в красном перце. Положите в куриные ножки по половинке банана и скрепите отверстия зубочисткой. Обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Затем переложите фаршированное мясо в жароупорную форму, сверху положите стручок красного перца. Запекайте в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов.
*********************
Арабский пирог
Понадобится: 60 г семечек, 100 г сушеных абрикосов, 100 г сушеных фиников без косточек, 100 г изюма, 12 г разрыхлителя, 12 г ванильного сахара, 180 г сахара, 5 яиц, 100 мл кефира.
Семечки поджарьте. Муку смешайте с разрыхлителем, просейте. Добавьте яйца, сахар, ванильный сахар, кефир. Замесите тесто. Сухофрукты измельчите и добавьте в тесто (оставив немного для украшения). Добавьте семечки. Выложите тесто в форму. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 30 минут. Выложите оставшиеся сухофрукты на готовый пирог, смажьте медом.
1 гусь около З кг 2 вилка цветной капусты 1 кг брокколи 1 кг мелких красных яблок 1/2 стакана брусничного варенья соль, черный молотый перец
Гуся вымыть в холодной воде и обсушить. Натереть солью и черным молотым перцем внутри тушки и снаружи, предварительно удалив внутренний жир. Проколоть гуся вилкой в нескольких местах. Яблоки вымыть и положить их вовнутрь гуся так, чтобы часть яблок была видна. Два больших куска фольги положить один на другой. Кусочки гусиного жира разложить в центре фольги. Гуся положить на жир, фольгу завернуть кверху и защипнуть края каждого куска отдельно. Разогреть духовку до 200 градусов и запекать в ней гуся 2 часа 30 минут. Цветную капусту сварить в подсоленной воде до готовности, вынуть, дать воде стечь. Так же приготовить брокколи. На блюдо с гусем выложить цветную капусту и брокколи. Мясо полить брусничным вареньем
говядинки 350 г. свининки, 1 луковочку, полстакана молока, посолить-поперчить. все мясо пропустить 2 раза через мясорубку, влить 3-4 ст. ложки молока, добавить измельченный лук, соль и перец по вкусу и лепите лепите лепите штук 1000 все равно мало будет.
Тесто. Муку просеить, высыпать на стол, в середине сделат ямку. Желтки, соль, сыворотку от молока или воду хорошо перемишать. Потом её выливают в ямку и осторожно замисить тесто. Оно должно быть упругим, мягким. Тесто мять и выбивать до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам и столу. Мука – 2 стакана, яичный желток – 6 шт., вода или молочная сыворотка – 1 стакан, растительное масло – 2ст. ложки.
а ещё тесто, котрое подойдет и для пельмешей и для вареников
3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 1/2 – 1 ч. ложка соли. Просеянную муку высыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в середине ямку, вбить яйцо, влить теплую воду, посолить и замесить крутой тесто. Потом накрыть его салфеткой или крышкой и дать постоять 30-40 мин. Для вареников с фруктовой или творожной начинкой вместо воды можно использовать молоко и добавить 2 ч. ложки сахара. Стряпать вареники и пельмени можно несколькими способами. Первый способ. Из полученного теста скатать тонкий жгут, разрезать его на куски, а каждый кусочек раскатать скалкой на присыпанной мукой доске в тонкий кружок. На одну половинку кружка положить фарш, накрыть второй половинкой и защипать края. Так, в форме полумесяца, стряпают вареники, а у пельменей углы соединяют вместе.
Второй способ. Тесто раскатать в тонкий пласт. Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки, а затем стряпать вареники или пельмени, как в первом способе. Оставшиеся обрезки соединить, снова вымесить тесто и раскатать.
Третий способ. Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики. На угол квадратика положить фарш, свернуть по диагонали, края защипать и надрезать острым ножом. Варить вареники и пельмени в кипящей подсоленной воде (на 4 л воды неполную ст. ложку соли) Когда они всплывут, нужно попробовать, готовы ли, затем вынуть шумовкой и сразу подать на стол.
А у меня есть такой рецепт теста для пельменей и вареников.
На 3 части муки - 1 часть воды (соль не добавлять!!!). Тщательно вымесить, подбить на столе, посыпанном мукой, до тех пор, пока не перестанет прилипать к столу и рукам. Завернуть в пищевую плёнку на 30 минут.
Тесто получается на удивление нежное, упругое, тонко раскатывается. Пельмени и вареники не рвутся.
Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость"). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Добавить яйцо и водку (можно без водки, но, по-моему, с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять. Пока тесто настаивается, приготовим фарш:
Возьмите:
- 700 г мяса (баранина она, конечно ..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала было не менее 1/3); - 350 г лука; - 0,5 стакана воды; - соль, перец, специи по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. (Кто не хочет возиться, пропустить и лук через мясорубку, добавить соль, специи.) Положить в фарш. Добавить 0,5-1,0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
Жарим чебуреки:
Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух(иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей. В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2-х сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.
Постепенно добавляя в пиво с солью муку, замесить НЕ крутое тесто(немного липнит к рукам, а если добавлять муку, будет жестковато) и оставить для настаивания на 1 час, в процессе настаивания еще раз перемять. В результате получаем превосходное тесто для чебуреков, все же немного уступающее по вкусу основному варианту. Тем не менее рекомендую, особенно если нужно сделать побыстрее.
2 филе лосося по 150 г 400 г савойской капусты 1 ст. л. лимонного сока 200 г шампиньонов 1 луковица 3 ст. л. очищенных томатов кусочками, консервированных в с/с 2 ст. л. сливочного масла 100 мл сливок жирностью 20% 2 ст. л. растительного масла 0,5 лимона соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
Рыбу сбрызнуть лимонным соком, слегка посолить. Савойскую капусту разобрать на листья, удалить кочерыжку. Крупные листья опустить в кипящую воду на 2 мин.; обсушить и завернуть в них рыбу. Нашинковать оставшуюся капусту, порезать грибы, очистить и измельчить лук. В сковороде растопить 1 ст. л. сливочного масла. Обжарить лук вместе с грибами, 3 мин.; влить стакан горячей воды и сливки, довести до кипения и снять с огня. Оставшуюся капусту отдельно обжарить на растительном масле, 5 мин., приправить. Добавить к ней обжаренные грибы и кусочки томатов, готовить все вместе еще 5 мин., приправить по вкусу. На отдельной сковороде обжарить рыбу в капустных листьях на сливочном масле, по 2–3 мин. с каждой стороны. Выложить рыбу и овощи на тарелку, подать с ломтиками лимона.
Пост N: 43
Зарегистрирован: 03.04.07
Откуда: Россия, Светлана
Рейтинг:
0
Отправлено: 28.04.07 00:35. Заголовок: Re:
Надежда Моя семья тоже родом из Сибири!!! Пельмени коронное блюдо! А про -"лепите лепите лепите штук 1000 все равно мало будет" - это совершенно точно!!!
1 банка красной фасоли 1 банка белой фасоли1 банка сладкой кукурузы 1 баночка маринованного лучка (такие маленькие, прозрачные луковицы) 2 красных сладких мясистых перца (иногда называемых паприкой) Майонез (light) сколько есть, лучше побольше
ГОТОВИМ: Фасоль вывалить в миску, добавить кукурузы, маринованный лучок, перемешать.Затем мелко порезать перец и тоже отправить его в миску. Перемешать. Заправить майонезом. Посолить, слегка поперчить для остроты.Добавить немного петрушки-кинзушки или укропа. Перемешать. "Дон Хуан" готов к употреблению.
Если вы хотите получить в придачу к "Дону Хуану" еще и "гуахо" - добавьте в салат мелко порезанной маринованной паприки (красного перца), зеленого горошка и маринованной морковки.
Итак: Макароны типа "гнезда" (лучше итальянские Гнезда "Яичные" но можно и наши только покрупнее но тоже "Гнезда"!!!) Грибы можно консервированные баночные Лук репчатый Сливки 22% Соль Перец
В глубокой сковороде обжариваем лук с грибами выкладываем в мисочку в туже сковородочку выкладываем гнезда(не варёные) одним слоем (в моей сковородке помещается шт. 7 ) сверху на гнезда выкладываем грибы с луком и....хлоп заливаем сливками так чтобы гнезда были закрыты полностью. +соль, перец можно приправки вкуснявой. Накрыть крышечкой и подождать пока потушатся. Открыть крышечку и обалдеть от вкусняшки. Приятного аппетита.
**********************
Макароны с разными "заправками".
Общее у всех рецептов - отварные макароны (спагетти) Все из расчета на две трети стандартной пачки спагетти.
- "Заправка N.1" - 1 большая луковица, два зубчика чеснока, 150-200 гр. ветчины, маленький пакетик 22% сливок (200-250 гр.), 1 ст.ложка с горкой муки.
Луковицу порезать небольшими кубиками, ветчину порезать маленькими тОнкими кубиками, чесночинки раздавить давилкой или меленько порезать. Обжарить на среднем огне на оливковом/подсолнечном/растительном масле лук, потом ветчину, потом добавить чесночок и минуты через 2-3 после чеснока огонь убавить до "маленького". Посыпать мукой и помешивая, залить сливки. Тушить минут пять, не давая закипеть. Полить этой штукой спагетти. А еще лучше - положить спагетти туда. Они пропитаются, станут такие.....
"Заправка N.2" - те же ингредиенты, что и в "заправке N.1", только вместо ветчины положить куриное филе (стандартная упаковка куриных грудок без кожи). Только в данном случае СНАЧАЛА обжарить порезаное небольшими кусочками филе до золотистой корочкм, ПОТОМ лук, чеснок и т.д.
"Заправка N.3" - те же ингредиенты, что и в N.1, только вместо ветчины положить филе семги или лосося. Поскольку эта рыба готовится бысто, сначала обжарить лук, потом рыбу, потом добавить чеснок и т.д.
0.5 кг свинины мелко порезать cоломкой(как на бифстрогановы, но даже и потоньше, такие длиненькие тонкие ломтики)) 3-4 головки лука нарезать кольцами и положить в мисочку и туда же 1ст.ложка 30%уксуса+1 ч.л сахара+1ч.л аджики(очень острой)+1 ч.л приправки какой либо. Лук с этими ингридиентами перемешать. 0.5 стакана растительного масла в глубокую сковороду и когда масло закипит, в него поместить порезанное мясо и обжарить до готовности помешивая. И затем горячее мясо выложить в лук, все аккуратненько перемешать и охладить, просто дать остыть. Для большего колличества все увеличить пропорционально.
Салат из мидий с ананасами! (для любителей даров моря)
Покупаем баночку мидий просто в соленой воде(не маринованую). Отвариваем рис(количество на глаз, немного, а то мидии потеряются в рисе ) баночку кукурузы баночку ананасов кубиками, а на украшение можно и половинки. Немного лучка - лучше порей, он нежнее. Все соединяем и майонез добавляем и приправляем соком лимона и сверху украшаем половинками ананаса.
Еще один необычный и простой салатик с ананасами. Ананасы из банки (кусочки) смешать с тертым на крупной терке сыром и измельченным чесноком (да-да, именно чесноком!), заправить майонезом.
*************************** Еще вкуснятинка с ананасами. Баночка резаных ананасов, 1 копченая грудка, баночка маринованных шампиньонов и 100 гр кедровых орешек. Все это под майонезом и дать настояться ночь. ОООООООчень вкусно.
********************
Салатик "Сюрприз"
1 банка ананасов шайбами, 3 киви, плотный сыр грамм 200, 1 банка кукурузы, 1/2 стакана толченых грецких орехов, 3 зубчика чеснока. Ананасы, киви и сыр порезать мелкими-мелкими кубиками, смешать все ингредиенты, выдавить чеснок и заправить майонезом (не очень много так как ананасы и киви дадут сок). Попробуйте, очень вкусно, ничего не надо варить, вкус пикантный и чесноком совсем не пахнет
10% сливки 600 мл 4 головки чеснока 2 средних кабачка 1 ст. ложка оливкого масла соль перец Чеснок очистить, кабачки очистить от кожи, порезать кубиками. Варить в сливках на небольшом огне минут 15-20, добавив масло, соль, перец. Затем все измельчить в блендере. Все. Вкуууууснооооо!
Думаю, что чеснок (не все же любят ) можно заменить шампиньонами, креветками.
1.Картошку отварить. 2.Грибы (любые, но лучше шампиньоны) подготовить как для жульена - т.е. обжарить с луком, когда они будут уже готовы- убавить огонь, посыпать мукой (немного) и развести сливками (в идеале 22-33o/o). И все время помешивая, тушить минуты 3-4. 3.Натереть сыр. 4.Картошку порезать НЕ очень толстыми кружочками и укладывать слоями на притивень (лучше с высокими стенками) : картошка, чуть-чуть посыпать сыром, грибы, чуть-чуть посыпать сыром, картошка, чуть сыра, грибы, чуть сыра, картошка. 5. Полить это все немножко сливками и посыпать оставшимся сыром (а остатться его должно примерно половина). 6.Поставить в разогретую духовку (180-200 гр.) минут на 20-30.
ТОНКОСТИ: 1.картошку можно отварить до полуготовности, тогда ее можно залить побольше сливками. 2. если кто любит, можно положить еще одним слоем чуть тушеные овощи - помидоры, сладкий перец, морковь.
филе минтая морковка лук Порезать не очень мелкими кубиками лук, морковь натереть на терке. Засыпать минтай всей этой смесью, залить густым майонезом (ну где-то 10 столовых ложек). Посолить. И самое главное ! Засыпать Хмели-Сунели. Перемешать. Дать постоять 5-10мин. На сковородку и тушить минут 20. Еще можно нарезать помидоры тонкими кружочками и выложить сверху. Но это будут подольше.
фарш 1кг(свинина и говядина пополам), банка красной фасоли, кукурузы, по 1 банке оливок и маслин, 1 перец чили, 3 томата, 3 перца сладкого (разноцветного), томатная паста 3 стол. ложки, вино красное сладкое (типа Кагор) стакан, 1 луковица.
Начали.
Ставим ОДНУ БОЛЬШУЮ сковороду на огонь. Масло желательно оливковое, нарезаем кольцами (тонкими) лук, до золотого цвета, затем фарш, немного обжариваем, добавляем томатную пасту, тушим 30 мин. затем высыпаем фасоль (вместе с ее сиропом из банки), кукурузу, оливки и маслины (без воды конечно), вливаем вино, пол стакана, солим, накрываем минут 5 парим в вине, открываем, мешаем Пересыпаем в кастрюли типа жаровни с толстыими стенками, наверху выкладываем кольцами сладкий разноцветный перец и кольцами свежий томат, выливаем остаток стакана вина, по всему периметру посымаем мелко нарубленным чили, накрываем и тушим 5-10 мин.
В это время берем 3 банана, нарезаем кружками, обваливаем в муке и слегка обжариваем на оливковом масле.
Выключаем чили, выкладываем АККУРАТНО (что бы не нарушить верхние слои) на огромное с высокими бортами блюдо,затем сверху все покрываем обжаренными бананами, начиная выкладывать по кругу блюда и выходя к середине.
Кушать подано, хлеба и картошки не надо! Надо только остатки вин в бокалы и все!
Честно контраст острого мясного и сладкого фруктового - это что-то!
Продукты: на 2 л воды: морковь (1 бол.), лук (2 средн.), картофель (3 средн.), слив.масло - 50 гр., кинза (1/2 пучка), петрушка, укроп, чеснок (4 зубч.), сыр "янтарь" в баночке - 100 гр.
Приготовление: налить воды в кастрюлю, положить морковь, нарезанную кубиками, и проварить 15-20 мин.. Добавить картофель, нарезан.кубиком, довести до кипения, посолить, поперчить, положить весь сыр. Пожарить лук на слив.масле до золотистого цвета, и добавить его в суп до окончания варки за 5 мин. После снятия супа с плиты , положить чеснок (протертый) и мелконарезанную кинзу. При подаче на стол посыпать петрушкой, укропом и кинзой.
Секрет повара:кроме соли, молотого черного перца в этот суп НИЧЕГО не класть из специй!!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!
французский суп:
- сварить маленькими кусочками белое мясо курицы - приготовить омлет - натереть или нарезать тонкими полосками свежий огурец Налить в глубокую тарелку бульон с кусочками курицы, омлет порезать небольшими квадратиками и выложить штук 5 в эту же тарелку, сверху посыпать зеленым консервированным горошком и натертым/нарезаным огурчиком. Приправы: соль, чуть черного перца, базилик, свежий укроп. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Есть такая фирма cykoria, а у нее приправа "для омлетов и блюд из яиц". Суперская вещь. Кладу ее везде, где можно и нельзя, прям-таки универсальная.
2. "мокрые" - совершенно потрясающая вещь грузинский соус "сацибели". Если кто не делает сам или не покупает на рынке, то промышленного производства самый, на мой взгляд, вкусный и приближенный к домашнему, это соус фирмы "трест-Б".
- "КУРИЦА ТУШЕНАЯ С КАРТОШКОЙ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ".
Потребуется глубокая посудина типа гусятницы или сковороды с высокими стенками, 3-4 куриные грудки без кожи и костей (филе), пара луковиц, 2-3 зубчика чеснока, картошек штук шесть, маленький пакетик сливок 10-11 o/o, вода, мука. Курицу режем небольшими кусочками и обжариваем до золотистой корочки, Подливаем чуть-чуть воды и кладем порезаный лук и подавленый чеснок. Убавляем огонь до "небольшого", накрываем крышкой и тушим минут пять. Кладем картошку (порезать "средними" кусочками), перемешиваем так, чтоб бОльшая часть картошки оказалась внизу, а курица сверху. Посыпаем любой любимой приправой и заливаем водой (так, чтоб те продукты, которые сверху, чуть-чуть из воды выступали). Накрываем крышкой, тушим. Пробуем картошку - она почти готова. Перемешиваем и заливаем сливками. Тушим еще минут пять-десять. Посыпаем мукой (пара столовых ложек без горки). Перемешиваем. Накрываем крышкой. Выключаем огонь. Пусть постоит минуть десять, потомится. Налетай!!!
Бекон (можно шейку), ветчина, помидор, салат, сыр, вареное яйцо (сыр и яйцо потереть на мелкой терке), кукуруза, маслины и зелень (для украшения), майонез. Очень вкусненько!
1. Гуакомоле: 2 авокадо, 1 большой или 2 маленьких помидора, 1/2 острого перчика (нужна халапена, но и чили сойдет), 5 зубчиков чеснока, пол луковицы, кинза, сок из половины лемона, соль и черный перец.
Можно делать в двух вариантах - все порезать мелко - будет салат, все протереть в блендере - будет соус - очень подходит к шашлыку и любому мясу
2. Суп из цветной капусты: одна капуста, одна луковица, пол пучка укропа, сметана или сливки. Капусту разобрать на части и сварить, луковицу порезать и пожарить в оливковом масле. Сложить все в блендер, добавить укроп и сливки (вместо сливок можно сметану и бульон), по консистенции должен получиться суп-пюре. Протереть и подогреть. Даже ненавистники цветной капусты вылизывают тарелки.
3. Чахохбили:
курица мелко порубленная 1 кг(я покупаю мелкие крылышки без кожи), 1 луковица, 1-2 больших помидора, кинза, стакан красного вина (я мерло не люблю, поэтому если гости приносят и не выпивают, использую его потом для этого рецепта), 4-5 зубчиков чеснока, хмели сунели (немного, можно и без, если нет), черный перец Курицу быстро обжарить, добавить лук и помидор, залить вином и тушить минут 40 на медленном огне, за пять минут до конца добавить чеснок, соль перец и порезанную кинзу.
Режете свежие огурцы тоненькими полосочками (где-то 5 см. длинной), такими же палочками нарезаете свинину и обжариваете ее в растительном масле, выкладываете это поджаренное мясо в огурцы (вместе с маслом прям выливайте). Если огурцы длинные (не помню, как они называются), то на 3 шт. где-то 5 столовых ложек сладкого шашлычного кетчупа, соль по вкусу и красный перец (так чтобы немножечко остренько было). Салат настаивается 10-15 минут. Готово.
Рыбина не оченьжирная НЕПОТРОШЕННАЯ, НЕЧИЩЕНАЯ, насухо протертая полотенцем. (на мин 15 закатать в чистое сухое полотенце). Рыбину выложить на противень (холодный). Засыпать полностью рыбину солью( лучше крупного помола, но сойдет и мелкая)., на стандартный противень 1кг. Ставим в холодную духовку . Выставляем температуру 180С и минут через 35 запахнет вкусно рыбой - минут через 5-7 достать. Вилкой снять корку соли и выложить рыбину на блюдо . Внутренности вынуть аккуратно. Приятного аппетита!
80 гр. куры копченой (нарезаем соломкой) 80 гр. винограда (желательно без косточек,режем пополам, если киш-миш,то можно целиком) 30 гр. яблока (нарезаем соломкой) 40 гр. майонеза
Рыба КОРОЛЕВСКАЯ!
Берем филе рыбки (лучше лосось, но подойдет любая) посыпаем солью, сахаром и лимонкой. Обваливаем в сухарях, обжариваем (лучше на медленном огне, чтобы рыба приготовилась), сверху кладем крабовую палочку, огурец маринованый (по вкусу),майонез и сыр (чтобы сыр не пригорал, на сковородку можно налить немного водички) закрываем крыжкой и когда сыр расплавится можно подавать к столу!!! Приятного аппетита!!!
Рыба запеченая.
Подойдет карп, толстолоб. Хорошо и то, и другое. Причем, характерного запаха тины от толстолоба совсем не ощущается.
Рыба чистится от чешуи, жабр и внутренностей, промывается, обильно натирается солью снаружи и внутри, включая голову. На полчаса заворачивается в пакет - и в холодильник. Вынимаем, промываем, насухо вытираем. Обильно намазываем майонезом (жирным) внутри и снаружи. Пока намазываем, разогревается духовка. Две длинные картофелины чистим. Отрезаем один конец у каждой картофелины, так, чтобы получился стоячий столбик. Смазываем противень растительным маслом. Ставим на него картофельные столбики, а на них насаживаем смазанную майонезом рыбину. Запекаем сначала на сильном (мин.10), затем на среднем огне (миню30). Выключаем духовку и оставляем там рыбу еще мин.на 20. Подается холодной, но и горячая тоже вкусная, правда, режется не аккуратно. Поверьте - очень вкусно!!!
************ Икра баклажанная.
Баклажаны запечь, очистить. Под пресс - стечь. Мелко порубить ножом (можно пропустить ч/з мясорубку, но рубленные ножом - вкуснее). Измельчить чеснок (на каждый средний баклажан - ожин зубчик), измельчить грецкие орехи (их много не бывает). Посолить, добавить майонез. Перемешать. Объедение!!!
********
Рыбкин салат. Банку сардин в масле + 2 яйца + 100 гр.тертого сыра или сухого творога + 50 гр.майонеза + лук (можно репчатый, можно зеленый). Посолить, можно поперчить. Размешать. Ням-ням!!!
Нам понадобится: филе куринных грудок, репчатый лук, зелень, сливочное масло. Делаем из грудок фарш, туда же добавляем лук и много зелени, приправы по вкусу. Когда лепим котлетки, в середину добавляем кусочек сливочного масла. Котлетки обваливаем в муке или сухарях. Котлеты обжариваем, потом томим в микроволновке. Котлетки просто объеденье. Всем советую.
"Салат из языка"
Нам понадобится: язык, репчатый лук, перепелинные яйца, оливки , майонез. Сама не делала, но, пробовала его, получила огромное удовольствие. Репчатый лук режем полукольцами и маринуем в яблочном уксусе, минут 30-40. Язык варим и режем сантиметровыми полосками. В блюдо укладываем слоями. Лук, язык, майонез, сверзу выкладываем перепелинные яйца, разрезанные пополам и оливки. Перед употреблением все перемешиваем. Приятного аппетита!
Можно порезать некрупными кубиками куриную грудку (грамм 700), добавить майонез (250 г), 1-2 яйца и несколько столовых ложек муки. Соль и др.специи - по вкусу. А потом выкладывать ложкой на разогретую сковородку и обжаривать с обеих сторон. "Котлетка" должна быть плоской (скорее, "блин") и не очень большой, а то будет ломаться при переворачивании. Вкусно и горячими, и холодными.
Отбивное мясо свинины обвалять в муке и обжарить на раст. масле до золотистой корочки, вынуть, уложить на блюдо. Нарезать лук широкой полоской, порубить чеснок, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить соус. Соус: вино, соевый соус, сахар, кетчуп, вода. Все вместе довести до кипения влить крахмал разведённый в воде. Помешивая, довести до густоты. Затем залить свинину. Для тех кто любит свинину помягче, можно добавить водички и потушить вместе со свининой соус под крышкой ещё 20 минут на малом огне.
Пропорций не дам, тут всё приблизительно, на глаз.
- зеленые королевские креветки - 24 шт. - оливковое масло - 200г - сливочное масло - 2 ст.л. - чеснок - 3 зубчика - зелень петрушки - по вкусу - соль.Очистить креветки и удалить жилки, не касаясь хвоста. Смешать оливковое и сливочное масло, прогреть 3 минуты пори 100%, добавить мелко накрошенный чеснок и тушить еще 1 минуту на том же уровне. Помешивая смесь, добавить креветок и тушить 4-6 минут при 70%, помешивая каждую минуту. Посыпать петрушкой. Подавать в отдельных тарелках с чесночным хлебом.
Вот такой салат с креветками,он очень легкий и вкусный
1. Отварить креветки в панцире и очистить (в панцире они получаются вкуснее и сочнее, чем покупные очищенные)
2. Порезать салатные листья. Обычно рекомендуют салат рвать руками, но можно и порезать.
3. На плоскую тарелку выложить порезанный салат. Посыпать отваренными креветками. Полить соусом.
4. Соус: в чашке смешать сметану, майонез, и кетчуп (не острый, а который сладкий) и выдавленный чеснок. Добавлять кетчуп до того момента, как соус станет приятного розового цвета. Можно добавить для украшения немного помидоров черри и авокадо,так даже вкуснее,но если на скоро,то можно и без них вкус не портится.
Креветки запеченные под сметанным соусом
Для приготовления Вам потребуется: - вареных креветок - 1 кг - сметанного соуса - 500-600 г - маргарина - 1 ст. ложка - тертого сыра - 1 ст. ложка
Взять вареные креветки и нарезать. На середину сковороды для одной порции положить несколько кусочков креветки а вокруг обложить это ломтиками жареного картофеля.
В другом варианте вначале кладется картофель, а на него креветки. Все это залить сметанным соусом и сверху посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
На разогретую сковороду с маслом выложить чеснок и обжарить до золотистого цвета. Обжарить в этом масле креветки по 5 секунд с каждой стороны, посолить и поперчить, влить коньяк и залить всё сливками. Когда масса уменьшится в два раза (3-5 минут) креветки готовы. На каждую тарелку положить по два кусочка хлеба и по 4 креветки, полить соусом, посыпать зеленью.
Рецепт шашлыка из говяжей вырезки (внутренняя сторона поясницы, вдоль позвоночника).
Итак, масо нарезать кубиками примерно по 3 см, посолить, поперчить (не используйте порошковый перец из пакетиков сами подавите горошины перца или можно адже не давить), переложить слоями с луком, нарезанным кольцами. Далее несколько путей - либо под небольшой гнет, либо залить минералкой полностью, либо гранатовым соком. Оставить мариноваться часа на 2-3.
При мироновании шашлыка лучше не использовать уксус или вино, это портит мясо. Лучше купить хорошее мясо, и тогда сможете насладиться этим божественным вкусом.
На шампур накалывать, чередуя с резаным на кубики салом, друг к другу плотно не прижимать. подавать присыпав тонко порезанным репчатым луком, который предварительно слегка прижали и сбрызнули уксусом.
Главный ингридиент - рукав для запекания, без него не получится. Берем свинину, порезанную на куски, как хлеб, сантиметра 1.5 - 2 толщиной, натираем солью ( я натираю приправой для свинины, фирмы cykoria (примерно так) Завязываем с одной стороны рукав. Кладем туда мясо, картофель порезанный кусочками 2Х2, помидор, перец (паприка), я еще кладу кабачок, порезанный как картошка, петрушка, укроп, лук репчатый, чеснок, засыпать солью, перцем. Когда все положили завязываем вторую сторону рукава и трясем а-ля спортлото. Выкладываем на противень, делаем несколько небольших дырочек в рукаве и в разогретую до 200 градусов духовку минут на 50. Получается очень вкусно и сочно... С куринными грудками - хуже...не сочно
что нужно: 1. собственно сама лазанья (макаронные изделия в виде пластин, если кто не знает) 2. мясной фарш грамм 700 3. грибы (отварные) сколько нравиться 4. сыр 5. молоко или кефир или сливки кто как любит 6. лук, чеснок, специи 7.мука
Обжариваем лук и чеснок на раст. масле, в эту же сковородку добавляем фарш, соль, перец, специи, разминаем чтобы не было комков, добавляем кефир около 100 мл, тушим минут 5-10, на противень укладываем лазанью в один слой, затем половину фарша, грибы, тертый сыр, затем опять слой лазаньи, слой начинки, сверху слой лазаньи, который предварительно замачиваем в кипятке минут на 15-20, проложив каждый листик бумагой, пленкой и т.п. чтобы не слиплись.
Соус бешамель (можно и без него, но с ним вкуснее): на сковороде обжариваем 2-3 ст.ложки муки, заливаем 3-мя стаканами молока, доводим до загустения, и выливаем соус на лазанью. Ставим все это в разогретую до 200 градусов духовку..и запекаем с полчаса. Если начинает подсыхать накрыть фольгой. Приятного аппетита!
300 гр.свежей лососинки или фарели (предворительно отделить от шкурки ) , 2 картофелины забрасывем вместе с рыбой, через 5 минут 3- помидора, 3 шт.- сладкого перца , от начала кипения прошло 10 минут суп готов, выключаем и ТОЛЬКО после - этого добавляем укроп, петрушку и зеленый лук, пару штук перца черный горошек , зеленый лук можно заменить луком "парей", но тогда его необходимо забрасывать вместе с помидорами и сладким перцем . СУП необыкновенно вкусный !!!
3 желтка соединить со 180 г размягченного сливочного масла (или маргарина), двумя стаканами муки, полчайной ложки соды, погашенной в уксусе, 0,5 стакана сахара, все замесить в комок. Через мясорубку пропустить 1 лимон и 2 апельсина, добавить 0,5 стакана сахара и поставить на холод. Если цитрусовых нет, можно взять кислого варенья (сахар не добавлять). Взбить 3 белка с 0,5 стакана сахара и тоже поставить на холод. Форму не смазывать. Разложить в ней тесто - лепешкой с бортиками и на 20 мин. поставить в духовку. Затем немного остудить, положить начинку, сверху вылить белки, поставить в духовку - до образования светло-бежевого цвета. Не вынимать из духовки пока не остынет. Разрезать в форме.
Берете спелый вкусный авокадо... ( давайте расскажу как выбирать, т.к. сама не знала... Кожура у авокадо должна быть неровная, шероховатая и твердая. Если авокадо зрелый, то при нажатии на него (типа как вы выбираете мягкую сочную грушу), он должен быть мягким внутри... Но если он незрелый и жесткий, но кожура жесткая, толстая и шершавая, то все равно покупайте... Дозреет он дома. Только купите пару зеленых бананов... И положите их вместе с авокадо на тарелку... Этот секрет никто не знает (только избранные )... Но доказано практически.... Бананы помогают авокадо дозреть быстрее. Так что после покупки жестких, как железо плодов, через 5 дней вы получите вкуснейшие штучки). Потом разрезаете авокадо напополам, вдоль. Вынимаете косточку. У вас будут две половинки. Дальше вы делаете соус для них. 1 чайная ложка горчицы 2 - 3 чайные ложки жирного майонеза типа Хайнз, или нашей Рябы. Пол-лимона выжать в соус. Соль и перец по вкусу.... Все перемешать и положить в половинки авокадо... Кушать чайной ложечкой прямо из своей половинки, смешивая соус и сам авокадо... Необыкновенно вкусно!!! Просто для гурманов и иже с ними ... Но для тех кто на диете следует быть осторожными... Один только авокадо стоит дневной калорийности пищи... Плюс майонез...
Сначала варю мясной бульон, как обычно. Причем можно использовать абсолютно любое мясо и животных, и птицы, и с костями, и без. Солим по вкусу. Пока бульон доходит, пассирую на растительном масле мелко нарезанный лук, тертую морковку, нашинкованную капусточку, тертую свёклу, мелко нарезанные томаты, сладкий перец. Обычно пассирую лук вместе с морковкой. Капусту отдельно, свёклу вместе с помидорами и перцем. Пока это дело доходит, чищу и нарезаю средними кубиками картошку, кладу её в бульон. Чуть поварится, до полуготовности. Затем все спасированные овощи кладу в бульон. Затем любые специи для первых или мясных блюд. Если нет, то лавровый лист. Все это томится под крышкой на медленном огне до полной готовности картофеля. Если овощи будут чуть твердоватыми, это даже лучше - больше витаминов сохранится, они ведь уже на сковороде были практически готовыми. Тем временем мелко нарезаем зелень (петрушку, укроп, сельдерей Мелко же нарезаем пару зубчиков чеснока, вываливаем в борщик чесночок с зеленью. Накрываем крышкой, выключаем. Пусть постоит еще так минут 10 и наберет в себя запах зелени и чеснока. Все. Приятного аппетита. Есть со сметаной!!! Любители остренького едят и со стручковым перцем, перцем-чили. Иногда добавляю еще перед зеленью чашку отрубного кваса кисленького, даю закипеть, а уже потом - зелень и чеснок. Если будете есть с пампушками, можно в борщ чеснок не добавлять. НИКАКИХ ПРОПОРЦИЙ! Все на глаз и по вкусу.
Свёклу сначала отваривала в этом же бульоне, а потом уже вареную терла на терке и, не обжаривая, добавляла в конце. А еще добавляла в борщ предварительно замоченную часов на 12 фасоль, примерно вместе с мясом после слива первого бульона. Тоже очень вкусно.
на 4-х литровую кастрюлю берется: мясо - примерно пол кило; лук - одна большая луковица; морковь - аналогично; картофель - 5-6 штук; капуста - четверть/треть качана; свёкла - 2 штуки; томаты - аналогично; сладкий перец - аналогично; чеснок - 2-3 зубчика; зелень - по пучочку; фасоль - 2-3 жменьки.
Вот рецепт: 1 стакан манки смешать с 1 стаканом сахарного песка, чайной ложечкой корицы, половинкой чайной ложечки лимонной кислоты и половинкой чайной ложечки соды. На тёрке натереть яблоки, штук 10 средних по размеру. Смазать форму маслом: на дно ровным слоем насыпать 1 стакан сухой смеси, на него 1/3 яблок, затем опять - смесь, яблоки, смесь, яблоки. Сверху залить это растопленным сливочным маслом (200 г), сделать "проколы" ножом или вилкой, чтобы масло могло просочиться вниз, и поставить на 1 час в духовку 180 С. Остудить и поставить на пару часов в холодильник. Можно сделать не 6-ти, а 4-слойный, сократив количество ингредиентов вдвое. Верхний слой - яблоки.
1 кг осетрины, 1 луковица,1 морковь, 10 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа, 3-4 яйца, 2 черствых батона, 100 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу. Для соуса: 300-350 г густого майонеза, 100 г тертого корня хрена, 3 ст.л. сахара, соль по вкусу.
Приготовление: Осетрину вымыть и опустить на 5-6 мин в кипяток, не доводя до кипения, затем обсушить и очистить от костных пластинок. Из очищенных и нарезанных лука и моркови приготовить отвар, добавив лавровый лист, душистый перец и посолить по вкусу. В кипящий отвар положить осетрину, вскипятить на большом огне и, убавив огонь, варить до готовности. Потом охладить осетрину в бульоне, вынуть, обсушить и нарезать поперек волокон порционными кусками. Обмакнуть каждый кусок во взбитые с небольшим количеством соли яйца, затем обвалять в тертом хлебе, окунуть в растопленное сливочное масло и снова обвалять в тертом хлебе. Положить подготовленную рыбу на решетку и зажарить в духовке до готовности. Приготовить соус следующим образом. Хрен смешать с сахаром, оставить на 40 мин (не закрывая крышкой), затем смешать с майонезом и все тщательно перемешать. Подать к рыбе отдельно.
Продукты для тефтелек: 1 луковица 2/3 чашки свежих хлебных крошек 1/4 чашки тертого Пармезана 1 яйцо 450-500г говяжьего или свиного фарша 50г бекона или копченной грудинки соль, перец, мускатный орех
Соус Консервированные томаты-2 банки (450 г) 1/2 чашки красного вина оливковое масло соль, перец- по вкусу
Приготовление1. Смешать: перемолотый (или мелко порезанный бекон), хлебные крошки, Пармезан, яйцо и фарш (брала смесь из свинины и телятины). Добавить лук. Все осторожно перемешать, посолить и поперчить, добаввить мускатный орех. Смесь поставить в холодильник "отдохнуть" как минимум на полчаса. 2. Для жарки сформировать тефтельки небольшого размера, на оливковом масле их обжарить с двух сторон. 3. В той же сковороде готовим соус. Выкладываем помидоры из банок и когда они закипят, вливаем вино. Через 5 минут добавляем тефтели, тушим минут 10. После этого еще даем 10 минут постоять и можно есть. В качестве гарнира - фетучини. Сверху посыпать пармезаном и петрушкой (базиликом).
На 4 порции: 4 филе свинины, всего примерно 1 кг 2 ст л подсолнечного масла 1 маленькая луковица, порезанная 250 г шампиньонов, порезанных 1 ст л листьев свежего тимьяна, сорванных со стеблей (у меня не было, так что обошлась без тимьяна) 200 мл крем фреш или сметаны (купила 15% сливки) подавать: картофельное пюре, зеленая фасоль
Рецепт
1. Порезать свинину на кусочки тощиной 1 см. Нагреть половину масла и обжарить луковицу до золотистого цвета. Добавть грибы и тимьян, готовить, помешивая, на среднем огне, 5 минут.
2. Тем временем подогреть оставшееся масло в сковороде и обжарить свинину порциями до золотистого цвета и до готовности. Добавить к грибам.
3. Добавить крем фреш и 100 мл воды. Приправить и тушить, не накрывая крышкой, 5 минут. Подавать с пюре и зеленой фасолью.
Плов — это такая еда, состоящая из риса, масла, мяса, моркови, яблок, цельных головок чесноку и прочего съестного.
Блюдо очень вкусное и питательное. Если я не ошибаюсь, то узбеки говорят про него так: "Если ты бедный — ты кушаешь плов . А если ты богатый — ты кушаешь только плов !".
Уразумейте сразу: плов нельзя пытаться приготовить, не имея под рукой даже одного из требуемых продуктов. Это не манная каша, где можно манку заменить на овсянку и получится та же противнейшая каша. Впрочем, в приготовлении плова , рецепт которого я собираюсь дать, основная сложность состоит именно в том, чтобы у вас не получась рисовая каша с мясом. Ужасно, но в нашей стране любое сочетание риса с мясом называют почему-то пловом .
Итак. Расположитесь поудобнее на кухне . Все лишнее (сковородки, тарелки, хлебницу, острые предметы) уберите подальше. Обязательно уберите подальше всяких советчиков типа жены, мамы, бабушки... Я не забыл сказать, что приготовление плова — чисто мужское занятие? И даже если вы женщина по природной сущности своей, то вам необходимо внутренне преобразиться в мужчину и выгнать с кухни супруга, приняв его за жену.
После этого запаситесь острыми ножами. Плов требует большого количества нарезанной морковки. И если вы не запасетесь удобными ножами, то никакого плова у вас не получится — забросите это занятие еще на полпути.
Не забудьте выключить телевизор. Вдруг по нему начнут показывать бокс и вы, увлекшись прелестным мордобитием, пропустите в процессе приготовления что-нибудь важное.
Все сделали, как я сказал? Тогда давайте проверим наличие всех продуктов.
Для плова необходимо (из расчета на средний казан):
- Растительное масло (не знаю, где оно произрастает, но продается в прозрачных бутылках): 300гр.
- Баранина (мясо барана или баранихи): 700-1000гр.
- Репчатый лук (редисчатый точно не подойдет): 1000гр.
- Морковь: 1000гр.
- Длинный рис (не знаю, как называется на самом деле, но он действительно какой-то вытянутый): 600-700гр.
- Чеснок (тут вы не ошибетесь): головки четыре будет достаточно.
- Яблочко кислое (это такое, от которого вся физиономия скукоживается, если надкусить): достаточно одного.
- Изюм (без косточек — намного вкуснее): 300гр.
- зера (или Зра). Это специя, купленная на ближайшем рынке, без которой ничего у вас не получится: две щепотки.
- Соль (пищевая): по вкусу.
- Перец красный: побольше.
- Курага/урюк (сушеный абрикос): горсть примерно.
Все проверьте, все отмерьте, все помойте и поехали дальше.
Сначала приступим к мясу. Зачастую мясо в плове получается достаточно безвкусным. Но без него нам не обойтись: оно отдает плову свой аромат и жир. Поэтому, я и предпочитаю в плов — баранину. Можно взять ее на ребрах, можно любую другую, но лучше жирную. Если баранины под рукой не оказалось, берем свинину. Жирная свинья или тупоголовый баран всегда найдется в приличном доме. Но учтите, что свинина придаст плову нетрадиционный вкус, да и готовится она немного быстрее. Если опыта нет, то замените баранину говядиной (но не телятиной).
Режем мясо крупными кусками, размером с ваш кулак (не забыли, что вы — мужчина?), тщательно промываем и вытираем насухо. Зачем вытирать? Вот только не надо задавать идиотских вопросов! Для того, чтобы вода не конфликтовала кипящим маслом. Подсаливаем. Мясо, разумеется, а не масло.
Плов обычно приготавливают в казане, но можно обойтись и обычной кастрюлей. Чем толще у кастрюли стены и дно — тем лучше. Я предпочитаю казан или "цептеровскую" кастрюлю с толстым дном.
Для начала надо вылить в казан масло и разогреть его до бульканья. Если масло дало запах, что нам совсем не требуется, киньте в него половинку чищеной луковицы — запах уйдет через минуту, а саму луковицу придется выбросить.
Выкладываем мясо в кипящее масло и прожариваем его до корочки. Ах, как аппетитно оно жарится... Нам нужно мясо в состоянии полготовности, с корочкой.
Пока одной рукой вы прожариваете мясо, другой надо успеть промыть рис и замочить его в холодной соленой воде. Только без халтуры! Рис нужно промыть очень тщательно! А мясо не должно пригореть.
Вот только не надо строить мне глазки и прикидывать, что сначала вы замочите рис, а уж только потом возьметесь за мясо... Даже не думайте! Какой же это будет плов , если вы в процессе приготовления трижды не покроетесь потом и шесть раз не упрекнете себя в бестолковости и медвежьей проворности.
Итак, промыли рис, замочили, дожариваете мясо...
Пока рис отмокает, рыдаем над доской для шинковки крокодиловыми слезами — режем лук. Режем его полукольцами — любимая форма для плова .
Нарезали? Ну хватит уже рыдать как девочка! Высыпаем лук в мясо, перемешиваем и обжариваем до золотистого цвета. Ну, может и не совсем до золотистого, а так... до легкого золотистого свечения. О, как!
С этого момента делайте что хотите — бейте себя по рукам, кусайте за пальцы или прижимайте ладони к горящей плите, но вы должны забыть о таком развратном деле, как ПОМЕШИВАНИЕ. Плов не терпит помешивания. Далее мы будем все выкладывать пластами, как в слоеном торте.
Разложите ровно мясо и выкладывайте на него морковку.
Пожалуй, нарезанная морковка — это единственное, что можно приготовить заранее, призвав на помощь всю семью. Все дело в том, что морковь надо порезать длиннющими и очень тонкими соломинками. Чем тоньше порежете — тем круче получится у вас плов . Слыхивал я, что для резки морковки в плов — даже специальные ножи существуют. Только я их никогда не видел. И боже вас упаси, воспользоваться каким-нибудь кухонным комбайном для этого дела.
Отправили морковку в казан, разровняли ее. Прижмите ее лопаточкой, чтобы поднять наверх жидкость.
Освободившейся рукой включите чайник. Нам понадобится кипяток.
Теперь очень осторожно! Добавляем красный перец. Красный острый перец. Сколько? Это вы поймете примерно на десятом-пятнадцатом приготовлении сего замечательного блюда.
Лично я считаю, что лучше положить больше перца, чем меньше. Но со мной не каждый согласится.
Насыпьте примерно пол чайной ложки, растворите в воде, аккуратно надавливая на морковь и гоняя жидкость по казану. Когда растворится — попробуйте. Должно быть чуть острее, чем вам бы хотелось. И немного солоновато. Соли можно бухнуть и столовую ложку. Не страшно.
Далее разотрите чайную ложку (можно и чуть меньше) зеры в ладонях и высыпьте в казан следом за солью и перцем.
Вода в чайнике вскипела? Самое время добавить в плов водички. Правильно угадать с количеством воды — дело еще более сложное, чем угадать с количеством перца. Воду надо рассчитать так, чтобы она выпарилась досуха, насытив, между тем, весь наш рис. Начнем с "поллитры" — так мужику легче запомнить.
После добавления воды надо сделать контрольный замер солености и перчености. Ну, не мне вас учить — сами все знаете.
Изюм помыть не забыли? Эх вы... кто ж готовит плов с немытым изюмом? Я же сказал перед началом приготовления: все помыть!
Продолжаем с теми, кто внимательно читал. Высыпаем изюм и другие сухофрукты в рис, перемешиваем (не забыли слить воду?), добавляем рис в казан. Аккуратно, сверху.
Разровняйте рис и убедитесь, что высота воды над рисом составляет примерно сантиметр. Или как говорят профи: "В палец толщиной".
Теперь можно двумя движениями ножа разделить кислющее яблоко на четыре дольки и воткнуть их в плов . Вертикально, как гильзы от автомата Калашникова.
Четыре головки чеснока надо очистить от грубой кожуры. Только аккуратно! Ну куда вы бросились сдирать с чеснока шкуру?! Снимите только грубый слой, чтобы чеснок не рассыпался на дольки.
Втыкаем чеснок в рис. Прямо, простите, жопами и втыкаем. Как будто вы его посадить решили. Чтобы только стебельки торчали. Что, плохо влезает, выдавливают посаженные ранее яблоки? Ничего, уж постарайтесь, это самый творческий момент в приготовлении узбекского плова .
Уменьшаем огонь до "медленного" состояния. Накрываем крышкой. Уф-ф... Теперь можно расслабиться. Минут на сорок. Именно столько вам нужно выждать, расхаживая по квартире, гордо задирав нос.
Сорок минут отсчитывайте от момента закладки риса. Это будет правильно.
Надеюсь, не надо объяснять, как определить степень готовности риса?
Вот только прошу — не губите блюдо, рис не должен стать похожим на рисовую кашу. Плов вам этого НЕ ПРОСТИТ!
Если лень стоять у плиты, (но только если обед еще не скоро.)
Берешь керамические горшочки и кладешь в каждый: - мясо порезанное (я предпочитаю нежирную баранину) - морковь резаную тонкими кружочками - репчатый лук резаный очень тонкими полукольцами - картошку резаную кубиками - горсть фасоли - зиру (щепотку) - соль Все это должно заполнить горшок практически целиком. Залить все кипятком и поставить в духовку часа на 2-2,5, не меньше. Чтобы вода чуть кипела, даже не кипела, а пускала редкие пузырики. Без крышки. В моей духовке это деление "2" (у меня градусы не показываются). Когда готово, положить туда зелень, лучше кинзу. В горшки все запихивается достаточно быстро, а дальше можно уходить, мне это очень нравится. Если кто не любитель тяжелой пищи, то не надо класть туда фасоль, или мяса поменьше, или весь горшок сразу не сжирать. Но вот без фасоли немного не то... Можно не класть мясо, тогда это постное блюдо. Много вариантов. Вещь!
Кто сказал, что сливки нельзя подкрашивать? Несколько капель красителя разных цветов – и ваш торт превратиться в картину! Например, по нежно-зеленому полю рассыпались белые и желтые ромашки, или по сливковому морю поплыл кораблик из печенья с парусами из мастики. Еще вариант – добавить в сливки немного какао. Сооружаем торт в виде горы, обмазываем сливками по принципу «тяп-ляп». Сверху ставим полуразрушенный замок из обрезков бисквита, и несколько потрескавшихся ступеней. Последний штрих – густо посыпаем торт порошком какао. Пусть замок будет таинственным и мрачноватым.
Сливки очень капризны в работе, поэтому нужно знать несколько правил. – сливки должны быть очень холодными (не меньше суток в холодильнике) – миску и венчик тоже надо охладить, можно их просто положить на лед – на 200г. сливок добавить 1 ст.ложку сахарной пудры и 1 ч.ложку крахмала (лучше, конечно использовать специальный закрепитель для сливок, он уже иногда появляется в наших магазинах) – взбивать медленно, постепенно увеличивая скорость
Выпечены из мучной рисовальной массы. (Советы для тех, кто любит делать торты)
Вариант 1 1/2 стакана муки, 1/4 стакана молока, 1/2 ст. ложки сахарного песку, 1 яичный белок. Сахар, молоко, белок взбить, постепенно добавляя муку до сметанообразной консистенции.
Вариант 2 1,5 стакана сахарной пудры, яичный белок и 2 ст.ложки молока смешать, добавить 0,5 стакана муки. Тщательно растереть, затем развести тесто молоком до консистенции густой сметаны.
На смазанный маслом и посыпанный мукой противень наносим из кондитерского мешка со средней, простой насадкой, фигурки (фигурки, спинка стула, изогнутые ножки стола и стула, цифры, деревья и т.д.) Выпекаем на среднем огне.
Заварное тесто
Из него делаются, так назывемые, «заварнушки», с разной начинкой (лучше солененькой), фигурки и украшения на тортиках.
Итак: 1 стакан воды + 1 ст.ложка растительного масла, вскипятить, добавить 1 стакан муки, заварить до плотного комка, вбить туда по 1 штуке 4 яйца.
Выдавливаем из кондитерского мешка с разными насадками будущие руки-ноги-головы. Противень, разумеется, смазываем маслом. Выпекаем сначала на большом, затем на умеренном огне. Время зависит от размеров фигурок.
Затем соединяем остывшие детали, с помощью белковой глазури и шоколада, разрисовываем и водружаем на торт. Самое простое – сделать снеговика. 3 заварных круглых пирожных разного размера покрываем белой глазурью и обваливаем в мелкой кокосовой стружке. Ставим «снежные комки» друг на друга (в середину можно вставить тоненькую деревянную палочку для прочности) и склеиваем глазурью. Шарфик, нос, ведро – делаем из мастики. Глаза и рот нарисуем шоколадом. Также, можно предварительно каждый шарик наполнить маслянным кремом, с помощью кондитерского мешка и тоненькой насадки.
Тесто можно приготовить более густым, раскатать в тонкий пласт, вырезать фигурки и выпечь.
Готовые фигурки соединяем кремом, разрисовываем шоколадом, можно и кремом и белковой рисовальной массой. Мебель готова!
Мастика
Мастика прекрасно заменит марципан в домашних условиях. Только не надо покрывать ею весь торт – будет слишком жестко.
Итак: два варианта мастики – молочная и желатиновая.
Начнем с молочной мастики. Она проще в приготовлении и удобнее в работе. Смешиваем равное количество сухого молока и сахарной пудры, затем добавляем сладкое сгущенное молоко (1:1:1). Замешиваем массу до консистенции мягкого пластилина. Можно немного подкрасить мастику пищевыми красителями. Теперь, вспомнив уроки труда в школе, лепим из нее цветочки, листочки, ягодки, зайчиков, уточек и т.д. Вылепленные украшения нужно подсушить. Можно раскатать мастику в пласт, толщиной 1-2 мм или толще, и вырезать фигурки выемкой, или ножом. Раскатывать лучше на пищевой пленке, а мастику присыпать сахарной пудрой. Фасады зданий, например, на тортах можно сделать из молочной мастики, затем раскрасить пищевыми красителями, шоколадом и белковой глазурью. Если мастика во время лепки прилипает к рукам, нужно добавить сахарной пудры, если она посыхает – завернуть в пергамент или пленку. Единственный недостаток молочной мастики – желтоватый цвет, поэтому, если нужно сделать цветы белого цвета, или нежно-розовые и голубые, лучше ипользовать желатиновую мастику.
Желатиновая мастика более капризна в приготовлении, ее нужно, как говорят кондитеры, почувствовать. Берем желатин – 10г., сахарная пудра 900 г., вода 10 ст.ложек. Желатин замачивается на 40-60 минут, нагревается на водяной бане, а потом остывает. В еще жидкий, но уже прохладный желатин, ПОСТЕПЕННО добавляем сахарную пудру, тщательно вымешивая. Особенно хороши из этой мастики нежные цветы, например, тюльпаны. Для этого, подкрашенную мастику раскатываем в тоненький пласт, присыпая сахарной пудрой. Затем, отрывая по небольшому кусочку, придаем мастике форму лепестка с помощью обычной чайной ложки (ложек понадобится несколько). Облепив мастикой ложку с внутренней стороны, удаляем лишнее. Лепесток готов, – пусть подсохнет, а мы тем временем принимаемся за следующий Уже на торте соединяют лепестки в бутоны, а листья вырезают из той же мастики, подкрашивая их в зеленый цвет. Удачи!.
Белковая глазурь
Белковой глазурью можно наносить узоры и надписи непосредственно на торт, печенье или пирожное. Можно делать ажурные или плоские фигурки, которые затем переносятся на торт. Глазурь можно подкрашивать пищевыми красителями, но учесть, что тогда придется добавлять больше пудры.
Маленкие хитрости: Во-первых, взбивать нужно минут 10, чтобы масса получилась пышная и густая. Во-вторых, чтобы фигурки легко отделялись от кальки, ее нужно смазать растительным маслом. В-третьих, глазурь используют не сразу, ее на время накрывают влажной салфеткой. Готовой массой заполняем корнетик, срезаем кончик, для получения линии нужной ширины. Можно рисовать прямо на торте (годится любое покрытие, кроме влажного). На сливках, желе или повидле, глазурь растает. Практически все фигурки на тортах ЖАННЫ ИЗ ПИТЕРА, чьи торты можно посмотреть здесь http://slikslimbaby.forum24.ru/?1-10-0-00000014-000-0-0 и здесь http://artcake.ru/cakes.htm покрыты и украшены этой глазурью. Хороша она и для соединения мелких деталей декора.
Особенно красиво смотрятся ажурные узоры и цветочки, отсаженные предварительно на кальку. Через несколько часов (если фигурка маленькая, то 3-4 часа, если большая 12 часов) снимаем (очень аккуратно!) то, что у нас получилось. В торте «Сахарный замок», ЖАННА делала отдельно все детали, затем собрала их, склеивая той же глазурью. Полученное сооружение довольно хрупкое, но если водитель аккуратный – доедет до места назначения наверняка. Тем более, что результат вполне стоит затраченных усилий. Цветочки и завиточки из глазури можно сделать прозапас – они долго хранятся и не портятся. «Лебеди», фата для невесты, гитары у «Битлов» и прочие приятные мелочи сделаны по этой технологии.
Шоколадный секрет
Шоколадные узоры оживят даже самый простой торт. Из него можно сделать стружку, мелкие , плоские фигурки, цифры и даже ажурные «финтифлюшки» и «завитушки». Для этого шоколад разламывают на кусочки и растапливают на водяной бане (вода не должна кипеть!) Теплый, эластичный шоколад заливают в небольшой пергаментный корнетик. На выбранный рисунок накладывают пергамент, или кальку, и по контурам отсаживают шоколад. Затем бумагу с узорами помещают в холодное место. После остывания шоколадный рисунок аккуратно снимают и переносят на торт. Чем тоньше отверстие корнетика, – тем изящнее рисунок, но и работать с ним труднее. Чтобы фигурку установить вертикально, нужно при отсаживании шоколада сделать ножку. Кстати можно склеить фигурки между собой тем же шоколадом. Не трудно сделать плоские, тонкие шоколадные фигурки с помощью формочек. Растопленный шоколад разливают на пергамент слоем 2-3 мм, и пока он не застыл, металлическими выемками для печенья (предварительно смазать выемки растительным маслом) вырубают разные фигурки. Будет очень красиво, если их затем разрисовать шоколадом того же, или другого цвета (черным, молочным, белым).
Совет профессиональных кондитеров. Если шоколад жидкий – не отчаивайтесь. В уже растопленный шоколад нужно очень осторожно, тщательно помешивая, по 1 капле добавить воды. Обычно 1-3 капли достаточно, чтобы шоколад приобрел нужную консистенцию.
Шоколадом можно покрыть и небольшую поверхность торта, или фигурку из теста или мастики (я так делаю автомобили). Для этого горячий шоколад маленькими порциями наносят на поверхность и быстро размазывают мягкой (лучше плоской) кистью на обьемных фигурках. Покрывать весь торт шоколадом не очень удобно, да и резать потом его будет трудно. Для покрытия торта лучше сделать глазурь (лично я люблю помягче). 50г. шоколада(вместо шоколада можно и какао)+2 столовые ложки сливочного масла+2 столовые ложки сметаны+2 столовые ложки сахара. Нагревать до растворения сахара. По моему шоколад придает торту очень аппетитный вид, и поэтому я его часто использую, делая как обьемные фигуры, так и ажурные украшения, листики или узоры.
2 кг поджарки телячьей или говяжьей. Промываем. Берем утятницу или любую чугунную глубокую посудину, кидаем сливочное масло, ставим на огонь. Включаем на разогрев духовку на 250 градусов. В закипевшее масло вываливаем поджарку, солим, закрываем крышкой, и некоторое время держим на плите на сильном огне. Пока она обжаривается/тушится, берем сковородку, льем масло подсолнечное, ставим на огонь. Режем 5 перцев сладких, пять помидорин и пару больших головок лука. Все это дело вываливаем в закипевшее масло и тушим минут 10. Потом вываливаем весь девайс в поджарку, закрываем и ставим в духовку минут на 40. Можно еще пару ложек пасты томатной бухнуть. Весь процесс максимум на час. На выходе больше двух кило мяса с овощами. 400 рублей поджарка, рублей 100 овощи, время стояния у плиты минут 20. На гарнир картошка молодая. Моется, не чистится, режется на 4 части каждая, заливается, солится и на плиту. Как сварилась, маслом её, лучком, укропчиком зелененьким сверху, и "кушать подано, садитесь жрать, пожалуйста".
1 Бутерброды со скумбрией и орехами Вам потребуется: батон, полбанки скумбрии в масле, 1 зубчик чеснока, 5-6 грецких орехов. Батон нарежьте тонкими кусочками. Ломтики скумбрии разомните и смешайте с давленым чесноком. Полученной массой намажьте хлеб, а сверху посыпьте молотыми орехами. Теперь на тарелку их и на стол пусть гости порадуются!
2. Бутерброды острые Вам потребуется: черный хлеб, майонез, зубчик чеснока, 1 свежий огурец, растительное масло для жарки. Ломтики хлеба обжарьте с обеих сторон на масле до золотистой корочки. Чеснок измельчите и намажьте тонким слоем на обжаренный хлеб, затем смажьте ломтики майонезом и украсьте кружочками свежего огурца. Под некоторые "градусные" напитки - просто незаменимый вариант!
3. Бутерброды с маслом и петрушкой Вам потребуется: пшеничный хлеб, 100 г сливочного масла, соль, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ч. л. лимонного сока. Сливочное масло разомните и посолите по вкусу. Прибавьте зелень петрушки и лимонный сок, все . хорошенько взбейте и намажьте на тонкие ломтики хлеба. Точно так же, кстати, можно приготовить и бутерброды с укропом, получится очень вкусно.
4. Горячие бутерброды с помидорами и луком Вам потребуется: 200 г хлеба, 2-3 помидора, 1-2 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. горчицы ю 2-3 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый перец по вкусу. Нарежьте хлеб (все равно, ржаной или пшеничный) тонкими ломтиками, смажьте смесью сливочного масла с горчицей или посыпьте тертым сыром. Уложите сверху кружочки или ломтики свежих помидоров, засыпьте слоем мелко нарезанного лука, посолите-поперчите по вкусу, сбрызните растительным маслом и запеките в горячей духовке. Все, готово!
6. Горячие бутерброды с рыбными консервами Вам потребуется: 200 г хлеба, 1 банка рыбных консервов в масле, 50 г консервированных грибов, 1 луковица, 50 г твердое или плавленого сыра, горчица и молотый красный перец по вкусу. Приготовьте начинку: вилкой разомните рыбные консервы, добавьте мелко нарезанные консервированные грибы и лук. Поперчите по вкусу. Ровным слоем намажьте начинку на кусочки хлеба, смазанные горчицей, и сверху положите по ломтику твердого или плавленого сыра. Запеките в горячей духовке или микроволновке совсем недолго, только чтобы сыр сплавился. Вкуснотища!
7. Горячие бутерброды с луком и сыром Вам потребуется: 200 г хлеба, 1 луковица, 100 г плавленого сыра, 3-4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу. Натрите на терке или очень мелко порежьте луковицу. Ломтики ржаного хлеба смажьте майонезом, посыпьте луком, слегка подсолите. Положите сверху ломтики плавленого сыра и отправьте бутерброды в духовку. чтобы сыр чуть "поплыл". Проще и быстрее не бывает!
Салат с крекерами. Берете пакет крекеров, лучше маленьких таких фигурных, майонез, чеснок, сыр и пару помидор. Чеснок продавить через пресс и смешать с майонезом. С этим смешать крекерами и пусть стоит, пропитывается. Следующий слой - натертый сыр и мелко нарезаные помидоры.
... с черносливом Свеклу вареную натереть, мелко порезать чернослив (без косточек), измельченные грецкие орехи и майонез.
Фаршированные шампиньоны шляпки обмакнуть в кляр из муки и яйца и обжарить во фритюре.А начинка из всего что есть:обжарить лук,ножки шампиньонов и добавить сыр,чеснок,майонез,яйцо. или Шляпки вычистить ножки измельчить, обжарить с луком. Выложить шляпки на противень, смазанный маслом, фаршируются начинкой, сверху ломтик помидора, майонез и тертый сыр. Все в духовку минут на 20-30.
Картофель с салом в фольге Картофель очистить и порезать пополам, между половинками кусочек сала. Посолить поперчить - смотря что за сало. На фольгу положить кусочек сала, на него картофелину с салом и накрыть еще кусочком сала Закрутить в фольгу в огонь и запекать до готовности (смотря какого размера картофель) Края фольги собрать наверху и закрутить.
Фаршированные баклажаны Разрезать баклажан вдоль, достать серединку. Потом серединку нарезать кубиками, смешать с сырым фаршем, солью, перцем и чесноком. Все сложить в половинки. Сверху - нарезанные кружками помидоры, майонез и ставила в духовку. Или: Полоски жареных баклажанов посыпать панировочными сухарями и посыпать жареными луком и чесноком. Свернуть рулетиком. Быстро и вкусно.
Рыбный салат: Банка любой рыбной корсервы (в масле) размять вилкой, 3-4 яца , головка лука, пачка киреешек, банка кукурузы, соль и майонез.
Салат морковный: 2-3 морковки натереть на крупной терке, 1-2 зубчика чеснока, сухарики кириешки (можно просто обжарить черный нарезанный хлеб),соль, майонез.
Кабачки фаршированные: кабачок нарезать колечками 2-2,5 см. толщиной, удалить семечки, посолить, поперчить, смазать майонезом и выложить на смазанный маслом лист, серединку заполнить фаршем (мясным, грибным или овощным), сверху колечко помидорки и сыр. 15-20 мин. в духовке и пальчики оближешь
ЗА УШИ НЕ ОТТАЩИШЬ!Мясо порезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, выложить на противень. Сверху слой резанных шампиньонов или белых грибов, дольки помидор и картошки. Все обильно смазать майонезом и посыпать сыром. запекать в духовке 30-40 минут.
На огромный противень положить толстый-толстый слой кольцами нарезанной картошки, слой кольцами нарезанного лука, и хорррроший такой слой отбитой свинины. Плотно залепить майонезом и засыпать тертым сыром. Солить, перчить и картошку и мясо по вкусу. И в духовку.
Несколько примеров блюд, которые готовятся быстро. Их можно приготовить и загодя.
Салат из синеньких (баклажаны) Баклажаны запечь в духовке до мягкости. Остудить, очистить от кожицы, мелко порубыть. Выложить в кастрюльку. Добавить несколько зубчиков чеснока, измельченные грецкие орехи, соль, майонез. Размять, размешать. Выложить в пиалы или намазть на хлеб в виде бутербродов. Очень вкусно и просто.
Сладкий перец. Запечь в духовке, очистить от кожицы. Выложить на большое глубокое блюдо в круговую. На растительном масле поджарить мелко нарезанный лук. Добавить туда мелко нарезанные помидоры. Потомить. Посолить. Добавить сметаны. Еще немного потомить. Вылить в блюдо с перцами. Вкусно, как в горячем, так и в холодном виде. От сочетания помидоров, перцев и сметаны желудок с кишечником не страдают. Проверено.
Рыбкин салат. На банку измельченных вилкой сардин 2 крутых яйца, 200 гр.майонеза, соль, перец, небольшая луковичка мелко рубленная, немного тертого сыра или творога. Все размешать.
Жареное филе хека/рыбы масляной/минтая (любой бескостной рыбы). Рыбу разделить на порционные кусочки, посолить, сложить в кастрюлю. ДАТЬ ПРОСОЛИТЬСЯ ХОТЯ БЫ ПАРУ ЧАСОВ - ЭТО ГЛАВНОЕ УСЛОВИЕ того, ЧТО РЫБА ПОЛУЧИТСЯ ВКУСНОЙ. Обвалять в муке, обжарить на растительном масле. Хороша и в холодном виде.
Мясо отварить до готовности. Очищенную свеклу натереть, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенный и нарезанный и лук нарезать и пассеровать с жиром.
Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.
Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.
Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки на пол часика. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.
Смачного! Да, забыла, Горилочки с перцем по 100гр. к борщу, обязательно!
Мясо куском обжаривают на сковороде до образования корочки, делают надрезы и закладывают в них фарш. Затем мясо укладывают в сотейник мазанный жиром, и доводят до готовности в жарочном шкафу, периодически вливая бульон или воду. Незадолго до готовности заливают сметанным соусом.
Для фарша филе сельди вымачивают, измельчают, соединяют с замоченной булкой, яйцом, сливочным маслом, перцем, солью и массу вымешивают.
Очень вкусно, несмотря на несовместимые продукты. Игра контрастов.
Берем картофель (лучше покрупнее, особенно, если делать по оригинальному рецепту и тереть на терке (прощай ногти ) и в комбайн его кухонный, мелкий-мелкий. Если очень "лениво" тереть на мелкой терке, то можно и на крупной, но это уже подделка. Туда же натереть (мелко!) лучок, яйца добавить, плюс мука, плюс соль-перец, специи. Пропорции -"на глаз". Тесто должно получиться жидковатым. Берете фарш на ваш вкус или какой есть, с луком, солью, перцем. Тесто выкладываете ложкой на горячую сковородку с растительным маслом, сверху кладете немного фарша и еще ложку картофельного теста, когда снизу картофель поджарится, аккуратно переворачиваете драник на другую сторону. Одновременно нужно успеть поджарить лук. Можно его пожарить с салом. Можно обойтись только луком. И теперь кладете в горшочек немного лука, поджареный с двух сторон драник лук и еще драник. Итак сколько влезет в горшочек. До верху пихать не надо. Ставите горшочки в духовку. Если у горшочков есть крышечки, то можно закрыть. Минут 30 стоит эта красотища в духовке. Достаете горшочки, на деревянные подставочки их, и на стол, на котором уже стоит легкий салатик, сметанка и запотевший графинчик пущанской самогонки.
Целую курицу или куриное филе порезать на куски. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить 1,5 ст.ложки сахара. Как только сахар потемнеет, положить туда курицу и на сильном огне помешивать до тех пор пока мясо не приобретёт коричневатый цвет. Затем положить туда же нарезанные лук , морковь, картошку, влить полстакана сухого или полусухого вина и добавить воды, чтобы чуть прикрывало курицу. Как только всё закипит, добавить соевый соус, соль, перец черный, прикрыть крышкой и чуть уменьшить огонь, держать до готовности картошки. Вообще это самостоятельное блюдо, но китайцы картошки кладут немного, и едят его с рисом. Попробуйте, это очень вкусно и необычно.
Салат из креветок: Взять отварные очищенные креветки. Картофель отварить в мундире, почистить и порезать кубиками. Смешать креветки с картофелем и добавить заправку (майонез + соевый соус + пару капель кунжутного масла, наверное можно и оливковое, если нет кунжутного). Вообще в этом блюде с заправками можно экспериментировать
Жареную дичь, говядину, телятину, баранину, солонину, копченый язык - нарезать четырехугольными кусочками, взять всего этого полную тарелку, прибавить очищенных свежих или соленых огурцов, крутых яиц, мелко изрубленного зеленого лука, укропа, эстрагона, сложить все это в суповую чашку, влить сметаны, развести квасом или кислыми щами, положить соли, перца, кусок льда.
В кефир положить нарезанное маленькими кубиками холодное отварное мясо, кусочки свежего огурца или редиса (можно то и другое вместе), рубленое яйцо, сметану. Рубленый зеленый лук растирать с небольшим количеством соли, пока не выделится сок, после чего положить его в окрошку. Заправить рубленым укропом, солью и щепоткой сахара, подержать около 30 мин на холоде и сразу подать к столу.
Мацнабрдош (окрошка) Армянская кухня
Для рецепта Вам потребуются: - мацун - 200г - яйцо - 1/2 - огурцы - 100г - петрушка - 40г - кинзы, укропа и зеленого лука - по вкусу.
Мацун развести холодной кипяченой водой из расчета 1:1. свежие огурцы, круто сваренные яйца, зеленый лук, укроп, кинзу, петрушку мелко нарезать и соединить с мацуном. Добавить сметану и соль.
Картофель и свеклу отварить, очистить, мелко нарезать. Огурцы очистить от кожицы, также мелко нарезать. Отварить стручки бобов или фасоли и нарезать на кусочки. Прибавить нарезанные кусочками грибы и яблоки. Растереть 1 ч. ложку сухой горчицы с ложечкой соли, добавляя по капле растительное масло. Прибавить сахар, растереть все до образования однородной густой, гладкой массы. Немного развести ее квасом, влить в миску или кастрюлю с овощами. Размешать, посолить по вкусу, если надо. Подавать со льдом, посыпав зеленью.
Залить изюм пивом и дать постоять несколько часов. Затем добавить в него корицу, сахар, нарезанный кубиками лимон. Черный хлеб подсушить в духовке или тостере и натереть на терке. Всыпать в пивную смесь. Миску с окрошкой охладить в холодильнике. Едят пивную окрошку, как и любую другую, холодной.
Воду вскипятить со сливочным маслом и сахаром. Снять с огня, быстро всыпать муку, размешать до однородного состояния. Тесто должно отставать от дна кастрюли. Вбить по одному 4 яйца.Тесто выложить на противень чайной ложкой. Выпечь маленькие заварные пирожные. Каждое пирожное надрезать и положить внутрь кусочек грецкого ореха. Затем пирожные складываются кучкой. Сверху на эту кучку выливается следующая смесь: банка сгущенки смешанная с йогуртом (125г). Последний этап: готовится шоколадная глазурь (сахар, масло, какао). Эта глазурь также выливается сверху на торт. Перед употреблением торт должен постоять какое-то время, чтобы пропитаться.
Крахмальную лапшу (отварить: в кипящую воду добавить чуть сои и уксуса, после этого сбросить лапшу и варить ее примерно 2 мин., слить в друшлаг и не промывать, дать остынуть) Мясо(нарезать веревочкой (соломкой) и обжарить на сковородке, только не зажаривать, в конце добавить соевый соус больше, чтобы потом хватило на заправку салата, соус прокяпит вместе с мясом и тоже охладить) Морковь (натереть сырую соломкой и в миску) Огурец и перец балгарский (нарезать соломкой и в миску) Теперь добавать крахмальную лапшу и мясо. Все перемешат,ь если суховат, добавить соевого соуса.
На 2-2,5 литровый казаночек. Возьмем 6 стаканов кукурузной муки крупного помола (не крупы, а именно муки). Нальем в казанок 9 стаканов воды. Доведем до кипения. В кипящую воду всыпем ПОЛОВИНУ муки. Хорошенько размешаем ДЕРЕВЯННОЙ ложкой. Поварим немного на среднем огне. Затем постепенно будем присыпать оставшуюся муку, периодически все тщательно вымешивая. чтобы не образовывались комочки. Солим по вкусу. Не накрывать. Деревянную ложку оставлять воткнутой в середину варева. Тогда лучше все выпаривается. Убавим газ. Общее время варки - минут 40-50. Выключили газ. И теперь накрыли крышкой. Минут 5 пусть постоит. Параллельно жарим подчеревок, порезанный кубиками, и лук. Творог смешиваем с солью и сметаной (обильно). Нарезаем овечью брынзу. Делаем МУЖДЕЙ - толченый чеснок, соль, чуть воды, чуть подсолнечного масла.
Готовим деревянную разделочную доску. Вываливаем аккуратно на нее из казанка мамалыгу. Должно получиться нечто, похожее на круглый хлеб. Накрываем чистым льняным полотенцем. Подаем на стол. В центре стола доска с мамалыгой под полотенцем. В отдельном глубоком блюде - подчеревок с луком, в другом - творог со сметаной, на тарелочке - брынзочка с зеленым лучком и редисочкой, в маленьком блюдечке - муждей. Берем суровую нитку, торжественно снимаем полотенце с мамалыги. Ниткой снизу поддеваем мамалыгу и протягиваем ее (нитку) к верху. Таким и только таким образом, а ни в коем случае не ножом, и режется мамалыга на куски. Самые вкусные куски, как и к хлебе, - ЭТО ГОРБУШКИ. Куски раскладываются по тарелкам тут же. Получается, что каждый ждет своей очереди. А потом уже каждый дополняет тем, что ему больше по душе. Приятного аппетита. мамалыга кушается руками. Отщипывается маленький кусочек и макается в подчеревок/творог/брынзу/муждей и - в рот. Вот такой вот ритуал. Очень мы любим это дело в кругу семьи. несмотря на то, что я всю жизнь прожила в Молдове, а муж мой живет здесь только после нашей женитьбы, он готовит мамалыгу лучше меня.
Еще она хороша с тушеной в помидорах рыбой (хек, бычки). Под стаканчик сухого домашнего винца.
Подчеревок жарится. Подчеревок это свинное брюшко (брюшина), с сосочками и мясными прожилками. На этом же жиру - лук, морковка, капуста. Затем на растительном масле - сладкий перец, помидоры.
Запаривается рис. В другой кстрюле запариваются листья капусты (причем можно как квашенной, так и свежей), листья ВИНОГРАДА или МАТЬ-И-МАЧЕХИ и сладкий перец с обрезанными попками (там, где хвостик)
Все, что было раннее обжарено смешиваем с рисом. В этот же фарш добавляем уже сырой лук и сырую же мелко нашинкованную капусту. Солим, перчим по вкусу. Фарш заворачиваем в уже пропаренные листья и им же набиваем перцы. В казанок наливаем немного растительного масла. Дно выстилаем несколькими капустными листами, чтобы не подгорали голубцы. Укладываем сверху голубцы, довольно плотно. Заливаем водой так, чтобы она чуть прикрыла их. Накрываем крышкой. Доводим до кипения. Потом - на мелкий газ. Готово? А теперь - минут на 10-15 в духовку. Сметаной не забудьте полить уже в тарелке. Ням-ням...
Покупаем свиное брюшко. Моем, солим, перчим, cдабриваем луком и чесноком и все это дело аккуратно сворачиваем в рулет. А теперь перетягиваем пищевым жгутом, или суровыми нитками, я иногда для страховки еще заворачиваю в марлю, или надеваю сетку (медиицинскую ). Да и вынимать из кастрюли отварной рулет будет спокойнее. Наш рулет перетянут, теперь опускаем в кастрюлю с кипятком и варим-варим-варим часа 2-3-4. Бульон, конечно, солим, добавляем перец горошком, в конце лавровый лист. Сало должно быть очень мягким. Сварили, достали, сняли марлю/сетку и на противень дожарить и естественно подтопить сальце, чтобы не было приторно-жирным. Всё, рулет готов, снимаем нитки и обедать!
а) Очень просто. Молоко+сахар (чуть-чуть)+соль+яйца+сливочное масло. Перемешать все тщательно, потихонечку добавляя (после того, как все смешается) муку. После чего вымесить. Критерий готовности - тесто должно отставать от рук или посуды, но слишком густое тоже ни к чему.
б) картофельное пюре - как обычно, желательно чтоб было как бы воздушное, нежное. Туда добавляем пассерованный лук (важно: нежелательно крупно резать, в порошок покрошить тоже не то), горячего молока, сливочное масло растопленное, все перемешать. Пюре должно быть горячим и нежным, не позволяйте остывать.
Раскатываем тесто в лепешечки (я делаю где-то примерно сантиметров 15 в диаметре), обжариваем на сухой сковороде. Корочка румяная, аппетитная появилась? Срочно достаем, на одну половинку накладываем то,что приготовили в пункте б) второй половиной лепешки, сверху прикрываем, то есть, получается согнутая лепешка, а внутри- картошка. Смотрите внимательно, чтобы лепешечки не сломались- для этого сгибаем горячими их. Маслице топленое еще осталось? Не забудьте промазать получившееся блюдо топленым маслом все готово, быстро и вкусно. Есть тут же, в горячем виде.
Для теста нужно: мука (примерно 1,5-2 стакана), 1/2 стакана сахара (можно смолоть в пудру), 1/2 стакана растительного масла, 100-150 грамм сметаны (в общем, где-то половина большой пачки). Как всегда маленькая ложка гашеной соды, дрожжи не класть ни к коем случае. Можно чуть-чуть соли. Вымесить все это с примерно половиной стакана теплой воды, а вообще смотреть по состоянию теста. Оно должно получиться не жидкое и не густое, а мягкое, такое почти воздушное. После того, как вымесили тесто, оставляем его в миске, и накрываем миску сверху любой ГОРЯЧЕЙ (!) кастрюлей и полотенцем (сначала кастрюля, потом полотенце). Оставляем так примерно на полчаса. Начинку делаем из сливового повидла, смешанного с яблоками, изюмом и грецкими орехами (последние порезать или помолоть). Если нет повидла, то только яблоки, изюм и грецкие орехи. Яблоки режем мелко, можно немного спассеровать с сахаром в масле, потом добавляем орехи и изюм (изюм можно добавить, когда яблоки еще на сковородке). Масла НЕМНОГО, а то все потечет из штруделя. Сладость начинки - как хочется. Посыпаем рабочий стол мукой, раскатываем тонко тесто, чуть вытягиваем его при раскатывании. Оставляем у края свободную полоску, выкладываем начинку, накидываем свободный край, и начинаем закручивать, прокладывая начинкой так, чтобы все время оставался свободный край. Когда скрутили, промазываем штрудель растительным маслом, смазываем форму, кладем туда штрудель и запекаем до зарумянивания. ВНИМАНИЕ! Запекать надо недолго, поскольку тесто тонкое, и все может засохнуть, тогда будет невкусно. Когда испекли, вынимаем из формы, даем остыть и посыпаем сахарной пудрой. Есть горяченьким, можно с мороженым, можно без него.
Свиную вырезку очистить от пленок, нарезать на тонкие пластинки, толщиной около 2 см. Каждую вырезку разрезать на три продольные части. Заплести косички, закрепив кончики деревянными зубочистками (можно обвязать ниткой, тоже очень миленько получается Натереть косички перцем и соль и мариновать в водочке часок . (Для любителей поострее, крупно порезанный чеснок повсовывать внутрь кос) Обжарить косички на гриле до появления корочки. При этом обрызгивая периодически пивом, для хлебного аромата. Подавать косички горячими вместе с хлебом, овощами и спиртными белыми напитками!
Приятного!!
Все это можно приготовить и дома, на сковороде тоже!
Дорогие мои, если вам предлагают рецепт русской кухни, а нем - - мясо мелко порублено, то знайте-наши предки так не едали вплоть до 19 века, когда на русскую кухню было оказано мощное западное влияние в виде шницелей и прочих биточков. Это все мелочные европейские заморочки, наши предки действовали с размахом и мясо готовили кусками, здоровенными кусищами.
Хорошо жаркое из телятины, но вообще пойдет любая хорошая говядина с жирком.
Говядину обрабатываем стандартно - моем, убираем пленки и прожилки, жир срезать - он нам потребуется, но не в качестве составной части говядины. И делаем с жирком вот что- режем, расстапливаем на сковородке, после чего туда же выкладываем это самое кусище мяса. Требуется, чтобы оно (мясо) покрылось аппетитной такой корочкой - это позволит сохранить в мясе соки и естественный вкус. Во время жарки очень даже будет хорошо, если мясцо пересыпать мелко рубленной морковкой, луком, петрушкой, сельдереем. Также добавить свежесмолотого черного перца и имбиря.
Прожарили? Корочка есть? Аппетитно, не правда ли? Но еще рано расслабляться... наступает следующая стадия готовки.
Перекладываем мяско в духовку и запекаем. Но не абы как! регулярно, раз в 10-15 (но не дольше) минут переворачиваем и не забываем поливать квасом. Слегка так, но - поливать. А дальше, кстати, неплохо идет соусное заимствование (для абсолютной оригинальности можно обойтись и без этого, но- рекомендую). Минут за 10-15 до того, как мясо запечется до готовности (всего уходит часа полтора, примерно, может, меньше), сливаем из емкости, где запекаем, имеющуюся жидкость. К нему добавляем четверть стакана воды (холодной), все это аккуратненько остужаем, снимаем жир с поверхности, опять разогреваем, процеживаем и добавляем буквально полстакана сметаны. Соусы, конечно, не характерны для русской кухни, но в данном случае и данный соус - пальчики оближешь.
Дальше уже совсем просто. Готовое мясо вынимаем из духовки, солим, режем поперек волокон на порции. Подавать горячим, вместе с капустным взваром.
Резонный вопрос (судя по красному бульоны) - а что это такое? Да ничего особого, уверяю вас.
Нам понабодится квашеная капустка, объемом где-то с поллитра, нарезаем её меленько-меленько, почти что в пыль. Обжариваем с парой также мелко рубленных луковиц в сливочном масле, чтоб все это хозяйство стало мягким и тающим во рту.
Пару столовых ложек хорошего уксуса (яблочный), кипятим вместе со столовой ложкой меда, затем все смешиваем(тщательно) с тем, что в сковородке, чуток припустим, посолить, поперчить.
В итоге получим божественного вкуса жаркое из говядины с великолепным соусом и капустным взваром, очень это все хорошо идет под водочку. При правильной готовке вкус будет ангельский, так что крайне рекомендую прикоснуться к старой русской кухне в виде жаркого - вам все будут только благодарны за старания.
Берем 1,2 кг солода (0,8 ржаного, 0,4 яменного), 0,8 кг гречневой и пшеничной муки, 3,2 кг ржаной муки, для закваски - чуть меньше чем полстакана дрожжей, и примерно грамм 65 пшеничной муки. Также понабодится мята, но не перечная, а кудрявая.
Закваска делается не просто, а очень просто- в теплой воде развести муку, добавить дрожжи, дождаться,пока подойдет.
Дальше более ответсвенная, но от этого не менее простая, часть. Всю муку тщательно перемешиваем, солод разводим в теплой воде чтобы получилось жидкое тесто (ну как на блины примерно), и потихонечку в эту смеь начинаем помаленьку добавлять муку, очень тщательно все перемешивая, и не забываем это дело разбавлять в процессе горячей водой, исходя из тех соображений, что воды нам понадобиться в 4 раза больше, чем солода и муки вместе. В общем, у нас должно быть такое жиденькое тесто. его мы ставим в теплое место часов на 6, после чего добавим литров 8-11 кипятка ( когда кипяток льем - все перемешиваем, во избежание комков), после добавляем закваску и мяту.
Ну и оставляем полученную штуковину бродить в теплое место. Когда квас выбродит, процеживаем и сливаем в более удобные для использования емкости. Важно: смотрите, чтобы квас не перебродил. И недобродит если - тоже будет фигня.
Тем, кто любит, для вкуса можно всякого сахара-изюма кинуть
Понадобится: - любая мясная вырезка или филе - свинина, телятина (не говядина, повидавшая на своем веку), курица, индейка, кролик; - свежие шампиньоны; - немного белокачанной капусты; - лук; - морковь; - специи; - растительное масло; - нитка; - немного терпения, совсем чуточку.
Итак. Если у нас вырезка, режем ее на пласты поперек волокон, как для отбивных. Если - филе, разделываем на куски в местах прохождения естественных разделительных пленок. Слегка отбиваем, солим, перчим. Грибы промываем, режем мелкими кубиками. Лук режем также, морковь трем на крупной терке. Капусту мелко шинкуем. На разогретую сковороду наливаем масло. Обжариваем лук, затем туда же капусту, затем морковь, а уже после этого - грибы. Все обжариваем на скорее сильном, чем слабом, огне. Даем слегка остыть. Выкладываем на отбитое мясо, с короткой стороны, где-то до середины куска. Затем сворачмваем в маленький рулетик таким образом, чтобы получилось нечто, напоминающее огурчик. Это дело обматываем ниткой. Так поступаем с каждым куском мяса. На сковороду наливаем растительное масло и обжариваем наши огурчики со всех сторон до румяной корочки. Затем выкладываем их в сотейник, поливаем сметаной, разведенной небольшим количеством воды, и - в духовку на средний газ под крышку. Пусть потомится еще минут 20-30. Всё. Очень хорошо в качестве гарнира подойдет отваренный рис. Выкладываем рис на блюдо, сверху огурчики, поливаем юшечкой из сотейника. Приятного аппетита!!!
Отлавливаем (на худой конец, покупаем на рынке) судачка. Хорошего такого, килограмма на 2. Чистим, потрошим. Голову, хвост и хребтину отделяем. Оставляем для ушицы. Разделываем на куски. Кожу не сдираем!!! Присаливаем. Немного специй для рыбы Складываем в кастюльку. На двухкилограммового судака потребуется 2 средних луковицы, несколько свежих помидоров, можно еще один сладкий перец. Все трем на мелкой терке. Добавляем пару столовых ложек минеральной газированной воды, можно немного майонеза (а можно и без). Вываливаем это месиво к рыбке. Накрываем крышкой и в холодильник. Рыба маринуется гораздо быстрее, чем мясо. Поэтому уже часа через 3-4 можно готовить шашлык. Шашлык жарить не на шампурах, а на решетке. Усё... Поверьте - вкус не идет ни в какое сравнение с шашлыком мясным. Да, если нет судака, вполне подойдет рыба масляная, предварительно размороженная.
для соуса: сыр с голубой плесенью - 60г ; йогурт - 200мл; сметана - 150мл; сахар - по вкусу
Для соуса в отдельной посуде сыр раскрошить вилкой, затем добавить немного йогурта, размешать до получения однородной массы. Теперь влить оставшийся йогурт, сметану, добавить по вкусу сахар, сок второй половинки лимона и все перемешать.
Корень сельдерея помыть, очистить и нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке. Яблоко очистить, но можно этого и не делать, разрезать на половинки, вырезать семечки, порезать кубиками. Уложить яблоко в салатник вместе с сельдереем и полить соком половинки лимона, чтобы яблоко не успело потемнеть. Куриную грудку отварить или запечь в духовке, предварительно обернув фольгой. Охлажденное мясо нарезать соломкой и положить в салатник. Грецкие орехи потолочь в ступке и также положить в салатник. Соусом полить салат и аккуратно перемешать. Готовый салат выложить на блюдо поверх листа салата, сверху украсить половинками грецкого ореха.
Вам потребуется: 1. Любовь возиться с тестом. Именно возиться – тискать, раскатывать, вытягивать. 2. Время. 3. Абсолютно чистый кухонный стол. 4. Кисточка для смазывания 5. Противень. 6. Духовка. 7. Скалка. 8. Мука. 9. Вода. 10. Соль. 11. Зеленый лук. 12. Укроп. 13. Вареные яйца. 14. Растительное масло.
ТЕСТО. Плацынты делают из дрожжевого, слоеного и вытяжного теста. Мы будем делать из вытяжного.
Насыпаем муку горкой в большую миску. Сверху горки делаем углубление, наподобии кратера вулкана. Туда выливаем подсоленную воду. Начинаем потихоньку вымешивать. Вымешиваем довольно долго. Тесто должно получиться крутым, равномерным, свободно отставать от ладоней. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОБАЛЯЕМ В ТЕСТО СЫРЫЕ ЯЙЦА. Получившееся разрезаем на несколько маленьких частей (таких, чтобы свободно помещались в ладони). Каждую еще раз вымешиваем, присыпаем мукой, складываем в миску, накрываем полотенцем. Пусть отдохнет минут 20-30.
Тем временем займемся приготовлением ФАРША. 2-3 пучка зеленого лука, 2-3 пучка укропа, 4-5 вареных яйца. Все мелко нарезаем, перемешиваем, солим.
Тесто отдохнуло. Вынимаем из миски по одной части на присыпанный мукой стол. Начинаем раскатывать, не забывая периодически присыпать мукой, как стол, так и само тесто сверху, дабы не прилипло ни к столу, ни к скалке. Раскатанный пласт, подбрасываем аккуратно на ладонях, не забывая в воздухе его вытягивать в стороны. Опять чуть скалкой поработали. Опять подбросили, вытягивая. И так до тех пор, пока пласт не станет просвечиваться. Если в некоторых местах слегка прорвется, не страшно. Главное, чтобы дырки не получились слишком большими. Иногда пласт в готовом виде занимает практически всю ширину стандартного кухонного стола. Теперь смазали всю поверхность растительным маслом. Умеренно. Примерно половину площади раскатанного пласта с края до середины покрываем рубленной зеленью с яйцом, равномерно. Толщина «покрытия» - примерно 1-1,5 см. Сворачиваем пласт в трубочку. Края сщепляем (делаем попки). Получившийся рулетик плотно сворачиваем буквой S, только концы этой буквы должны плотно прилегать, к остальной части.
Смазываем горячий протвень растительным маслом. Смазываем сформированные плацынты тем же растительным маслом. Ставим в разогретую духовку на среднюю полочку. Сначала газ сильный, потом средний. Когда плацынты начали зарумяниваться, смазываем их взбитым желтком и уже доводим до готовности. Если духовка горит неравномерно (низ подгорает, а верх еще сырой), то перед смазыванием яйцом нужно аккуратно с помощью лопатки и ножа наши плацынты перевернуть, чтобы подрумянился и другой бочок. Вытаскиваем, даем чуть остыть, совсем чуть, т.к. это блюдо вкуснО именно в горячем виде. Разрезаем букву S, на две полуЭСки. Подавать со сметаной и, естественно, красным сухим домашним вином. Приятного аппетита!!!
Помимо предложенного выше фарша можно: А. Картофель, как на вареники (пюре без никаких добавлений сметаны/кефира/или слив.масла + жаренный репчатый лук + молотый перец). В. Жаренная свежая или квашенная капуста с луком же. С. Творог с мелкорезанным укропом. Творог должен быть суховатым, чтобы наши плацынты не растеклись во время запекания.
Пост N: 1494
Зарегистрирован: 02.04.07
Откуда: Россия, Подмосковье
Рейтинг:
1
Отправлено: 16.05.07 23:13. Заголовок: Re:
Рецепт ЛОБИО (Грузинская кухня)
1 кг фасоли, 3 головки репчатого лука, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка рубленного чеснока, соль, зелень, перец по вкусу.
Фасоль перебрать, промыть и залить водой так, чтобы слой воды был на 10 см выше фасоли. Варить до полуготовности около 2 часов, периодически доливая холодную воду до прежнего уровня (именно холодную, чтобы фасоль быстрее разваривалась). Добавить в кастрюлю рубленный репчатый лук и варить до готовности на медленном огне. В готовую фасоль добавить пропущенные через мясорубку орехи, красный перец и чеснок. Охладить до образования густой массы. Перед подачей посыпать зеленью.
Приготовление Салат укладывается слоями . Глубокую большую салатницу смазать растительным маслом ,шляпками вниз уложить грибы, чтобы заполнилось все дно салатницы , затем лук(лук заранее порезать полукольцами, замариновать в уксусе пополам с водой и после отжать), полить майонезом, далее слой моркови(морковь на крупную терку), затем маринов. огурцы( порезать кружочками тонко), полить слой майонезом, затем слой мяса рубленого, сново майонез, далее плавл. сыр (на терку), майонез, картофель(на терку), майонез, яйца(мелко порубить), майонез. Слои по вкусу солить и перчить(кроме сыра и огурцов). Салат убрать на 12 часов в холодильник.
Самое интересное заключается вот в чем. На глазах у публики (гостей) вы переворачиваете этот салат на плоское блюдо, большее по диаметру, чем салатница. И перед гостями встает целое произведение исскуства(салат оказываеться шляпками грибов вверх). Зрелище потрясающее, а салат безумно вкусный! Салат можно украсить зеленью.
Пост N: 1496
Зарегистрирован: 02.04.07
Откуда: Россия, Подмосковье
Рейтинг:
1
Отправлено: 16.05.07 23:25. Заголовок: Re:
Наполеон
Приготовление Маргарин растопить пачку, немного остудить, влить 2 стакана пива светлого . Не солить. Муки столько, чтоб тесто стала крутым, разделить на равные части(приблизительно 7). Раскатывать "блины", вырезать формой из раскатанного теста круг диаметром 28 см Выпекать по одному при 200 градусах. Крем : 0,5 литров молока, 0,5 литров сливок 10%, сахар по вкусу(прибл. стакан), соль(обязательно ) маленькую щепотку, 1 стол. ложка муки(если этого будет мало для загустевания беру еще 2 чайных ложки крахмала), 4 желтка(белки не кладу никогда), ваниль настоящая(Камис) P.S. чем крем сливочнее, тем вкуснее. Все смешать (не миксером), и варить , постоянно мешая до загустения(как сметана), в конце добавить ваниль, немного остудить и ввести 70 гр. 72% масла сливочного. Крем остудить. Каждый корж промазываю кремом, посыпаю измельченным Кешью. И так 7-8 слоев. В конце весь торт обмазываю кремом, обсыпаю крошкой от коржей и орешками. Можно украсить цветочками
Пост N: 1497
Зарегистрирован: 02.04.07
Откуда: Россия, Подмосковье
Рейтинг:
1
Отправлено: 16.05.07 23:31. Заголовок: Re:
Суп с копченостями и горошком.
250 гр. копченого бекона(или других любимых копченостей) 2,5 литра воды 1 банка консервированного горошка 200 гр. картофеля морковь 1 шт. лук репчатый 2 шт зелень петрушки для украшения соль, ч.перец
В кострюлю с кипящей водой положить картофель, порезаный кубиками. В это время пождарить лук и морковь, добавить порезанный кубиками бекон, и еще немного пожарить до появления легкого "румянца". В кастрюлю с картофелем выложить пассеровку и варить до готовности картофеля, посолить, поперчить, в конце добавить пол банки горошка(жидкость слить предварительно из банки с горошком). Суп еще 5 минут поварить. При подаче посыпать рубленной зеленью.
Пост N: 1498
Зарегистрирован: 02.04.07
Откуда: Россия, Подмосковье
Рейтинг:
1
Отправлено: 16.05.07 23:34. Заголовок: Re:
Долма по Армянски
Состав
15 шт. виноградных листье (не бархатных) свино-говяж. фарш 300 гр. рис 100 гр. соль, красн. перец, базилик сушеный масло растительное, кипяч .вода сметана 30% жирности, чеснок 2 зубка, зелень разная
Приготовление
Рис отварить до полуготовности, смешать с фаршем, добавить специи и соль по вкусу, хорошо вымешать. Виногр. листья вымыть холодной водой, обсушить. В каждый лист завернуть фарш плотно. Выложить в сотейник или кастрюлю с толстым дном, сбрызнуть маслом, залить горячей водой так, чтобы долма покрылась, слегка посолить и тушить минут 40 на медленном огне.
Соус: порезать 100 гр. разной зелени, выдавить чеснок. Все это смешать со сметаной, посолить. Для остроты по желанию можно добавить красный перец чили.
*Растереть весь творог, добавить сахар и измельченное печенье. *Курагу залить кипятком, вынуть, обсушить,мелко порезать. *В подготовленную творожную массу добавить курагу, ванилин,еще раз тщательно перемешать. *Смешать какао с пудрой. *Из творожной смеси скатать шарики небольшие, запанировать в смеси какао, выложить на плоское блюдо и поставить на один час в холодильник.
Шоколадная колбаска (без выпекания)
Состав
400 г печенья(раскрошить), 1 пачка масла, 1 ст. сахара, 3 ст.л. какао, 2 ст.л. молока, 1 желток.
Приготовление
Растопить масло, всыпать какао, сахар, молоко, желток, быстро размешать. Когда всё растворится,снять с огня и всыпать в массу печенье. Дать остыть. Выложить массу на целлофан, придать форму колбаски и поместить в морозильник.
Пост N: 1500
Зарегистрирован: 02.04.07
Откуда: Россия, Подмосковье
Рейтинг:
1
Отправлено: 16.05.07 23:48. Заголовок: Re:
Пирог луковый
Состав
Мука 1 стакан с верхом масло сливочное 50 гр. сметана 150 гр. лук репчатый 0,5 кг. яйца куриные 2 шт. растит. масло для жарки сыр "Росийский" 150 гр. соль, перец
Приготовление
Муку и масло хорошо смешать, добавить 3 полные столовые ложки сметаны, соль и замесить тесто. Выложить в смазанную маслом форму для запекания и поставить в холодильник на 30 минут. Лук порезать, обжарить до золотистого цвета, остудить. яйца взболтать хорошо с половиной стакана сметаны, солью и перцем. На охлажденное тесто выложить лук, залить яичной смесью, посыпать тертым сыром и запечь.
Пост N: 1501
Зарегистрирован: 02.04.07
Откуда: Россия, Подмосковье
Рейтинг:
1
Отправлено: 16.05.07 23:57. Заголовок: Re:
Тесто для пиццы.
1 стакан теплого молока, 1ч. ложка соли, 1 стол. ложка сахара, 1 яйцо, 50 гр. сметаны, пол. пачки Саф Момент дрожжей, и приблизительно 1 кг. муки, 30 гр. растит. масла
Яйцо разбалтывают с сахаром и солью, вливают в теплое молоко, добавляют сметану, раст. масло. Дрожжи смешивают с просеянной мукой(половиной нормы), добавляют в жидкую смесь, а затем оставшуюся муку, и постепенно, но быстро замешивают тесто. Ставят на 1 час в теплое место , накрыв салфеткой . Затем обминают через часок. Делят тесто на 2 части. 1 часть заворачивают в пленку и убирают в мороз. камеру до след. пиццы. А вторую часть раскатывают. Начинка любая. Но чем больше начинки, тем вкуснее пицца.
Пост N: 1502
Зарегистрирован: 02.04.07
Откуда: Россия, Подмосковье
Рейтинг:
1
Отправлено: 17.05.07 00:16. Заголовок: Re:
Салат ЧЕРЕПАХА
Состав
4 варёных яйца ветчина или карбонат 200 гр. 2 луковицы 100 гр. твердого сыра 2 кислых яблока 4 ломтика батона(для крутонов) 1/2 стакана толченых грецких орехов 400 гр. майонеза
Приготовление
Салат выкладывать слоями. 1 слой- белки порезанные 2 слой- порезанная кусочками ветчина 3 слой- порезанный полукольцами замаринованный лук майонез 4 слой- тертый на крупной терке сыр 5 слой- тертые на крупной терке и очищенные от кожуры яблоки майонез 6 слой- обжаренные на оливковом масле кубики батона майонез 7 слой- грецкие орехи. Украсить зеленью. Желтки выложить рядом в виде яиц черепеховых.
***********************************
Любимый рецепт мяска!
Так выглядит до запекания
Состав
800 гр. говядины в/с 4 шт. киви 50 гр. майонеза 300 гр. сыра Гауда соль, перец
Приготовление
Мясо сполоснуть хол. водой. Порезать на кусочки, отбить тонко . Замариновать в смеси соли и перца. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом. Мясные кусочки выложить на бумагу плотно друг к другу. Каждый кусочек смазать майонезом. Киви очистить, порезать кружочками, выложить на мясо. Сыр потереть на крупную терку и выложить поверх киви. Отбивные запекать при 220 градусах до золотистого цвета сыра.
******************************
ФИРМЕННЫЙ ТОРТИКПОЛЕ ЧУДЕС
Корж:
7 яиц 200 гр. сахара 250 гр. муки 5 гр. разрыхлителя пакетик ванильного сахара
крем: 200 гр. творога 9% жирности 100 гр. сах. пудры 1 баночка сгущ. молока Цветные драже 1 плитка темного шоколада 100 гр. молока
Приготовление
Муку просеять. Желтки растереть с сахаром. Белки охладить, взбить в крутую пену. В растертые желтки всыпать ванильный сахар, разрыхлитель, постепенно ввести взбитые белки и муку. Форму для выпечки смазать слив. маслом, вылить тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 160 градусах до готовности.
Творог протереть через сито, затем растереть с сахарной пудрой. Сгущеное молоко предварительно отварить(банка кладется в кастрюльку с водой и ставится на маленькую мощность на 2,5 часа. Следить, чтобы вода все время покрывала банку!)
Готовый корж остудить, разрезать на 3 части. Первую часть смазать сваренным до цвета ириски и остуженным! сгущ. молоком, выложить сверху второй корж и смазать его творожным кремом. Срезанную верхушку( третий корж) измельчить в крошку, смешать со сгущ. молоком, скатать небольшие шарики, выложить на творожный крем.
Приготовить глазурь.
В кастрюльке разогреть молоко, шоколад поломать, положить в кипящее молоко, постоянно размешивая варить до полного растворения плитки. С помощью чайной ложки нанести глазурь на поверхность торта. Украсить драже. Подавать через несколько часов.
Пост N: 1503
Зарегистрирован: 02.04.07
Откуда: Россия, Подмосковье
Рейтинг:
1
Отправлено: 17.05.07 00:19. Заголовок: Re:
ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ
для теста: 400 гр. муки 200 гр. сахара 1/3 ч.л. разрыхлителя 1 яйцо 200 гр. сливочного маргарина
для начинки: 200 гр. замороженой вишни 100 гр. джема( клюква с сахаром) 4 стол. ложки крахмала 50 гр. сахара
Приготовление
Размягченный маргарин растереть с сахаром, добавить яйцо, разрыхлитель, всыпать постепенно всю муку, скатать тесто в колобок. 1/3 часть теста отделить, завернуть в пищевую пленку и положить в мороз. камеру(это для крошки). Остальное тесто равномерно распределить в форму для выпечки, предварительно смазав ее маслом. Поставить форму в духовку(предварительно разогретую) на 10-15 минут.
В это время приготовить начинку. Ягоды присыпать сахаром, весь образовавшийся сок слить в кастрюльку, добавить джем, вскипятить. 4 стол. ложки крахмала развести в 50 мл. хол.кипяч.воды, а затем тонкой струйкой добавить в вишневый сироп. Проварить до загустения, выложить ягоды, размешать и остудить. На чуть пропеченый корж выложить остывшую начинку. Достать тесто из холодильника и, потерев его на терке, равномерно распределить поверх начинки. Пирог выпекать в духовке еще около 40 минуть. Дать пирогу остыть в форме.
Пост N: 2022
Зарегистрирован: 02.04.07
Откуда: Россия, Подмосковье
Рейтинг:
1
Отправлено: 10.06.07 12:36. Заголовок: Re:
РЕЦЕПТЫ КОФЕ (Турецкого и Крымско-татарского)
Для приготовления кофе, по данным рецептам, приобретите кофемолку, - так как готовить кофе будем исключительно из свежемолотых зерен и посуду для приготовления кофе - турку, ее на востоке называют джезве.
Засучите рукава и приступайте к приготовлению НАСТОЯЩЕГО ТУРЕЦКОГО И КРЫМСКОГО КОФЕ.
Выбор кофе
Как выбрать кофе из того многообразия, что предлагается в продаже? Есть растворимый кофе, молотый, в зернах, и все эти виды представлены большим количеством сортов. Так какое же кофе выбрать? Если Вы любите настоящий кофе, то растворимый, в каких бы красивых упаковках они ни были, оставьте лежать на полке, они Вам ни к чему. А чтобы выбрать другие виды кофе, посмотрите внимательно на упаковку и найдите страну производителя.
Одним из лучших в мире является Колумбийский кофе. Самым лучшим считается Аравийский кофе. А вот Бразильский кофе, по качеству уступает многим другим сортам.
Ну, с сортом кофе определились. Теперь давайте разберемся, на каком кофе остановить свой выбор - на молотом кофе, на обжаренном или зеленом.
Молотый кофе Удобно,конечно, не надо жарить, не надо молоть, но имейте в виду, что молотый кофе нужно использовать как можно быстрее. Видите ли, при хранений, молотый кофе теряет аромат, вследствие улетучивания эфирных масел и впитывает посторонние запахи. Если Вы остановили свой выбор на этом кофе, берите маленькую упаковку.
Обжаренный кофе Наверное, это оптимальный выбор для большинства любителей кофе. В вакуумной упаковке сохраняет все качества присущие свежеобжаренному кофе, но после вскрытия постарайтесь использовать это кофе в течение 4-5 дней, т.к. при дальнейшем хранении зерна теряют аромат.
Зеленый кофе Самый вкусный и ароматный кофе получается из свежеобжареных зерен, правда, процесс приготовления кофе становится более трудоемким, но поверьте, удовольствие, которое вы получите от такого напитка, стоит того.
Обжаривание кофе
Для приготовления кофе, по данным рецептам, используется молотый кофе. Готовят турецкий и крымский кофе в турках ( джезве ). Самый вкусный и ароматный кофе получается из свежеобжаренных зерен. Обжаривать следует такое количество кофе, чтобы можно было использовать в течение 5-6 дней.
Сырые зерна кофе можно использовать сразу, или выдержать в сухом, прохладном месте 2 года, в течение которых они приобретают специфические признаки данного сорта кофе. После такой выдержки зерна обжаривают при температуре 180-200 градусов, постоянно помешивая для равномерного обжаривания.
Следите, чтобы кофе у вас получилось средней степени обжарки, так оно максимально сохранит свои вкусовые качества и аромат. Любителям горького кофе рекомендуется обжаривать кофе сильнее, т. к. чем темнее обжарены зерна, тем горче получится у Вас кофе. Поэкспериментируйте немного, чтобы выбрать степень обжарки наиболее оптимальный для Вас.
Приготовленый в турке ( джезве ) кофе подают сразу после заваривания, т.е. очень горячим, так как, при остывании, ароматические вещества улетучиваются.
Кофе по-турецки( Черный кофе )
Кофе по-турецки это классический черный кофе, готовится в турке ( джезве ), если турки ( джезве ) нет, можете приготовить в эмалированной посуде. Залейте кофе крутым кипятком и поставьте на маленький огонь. Доведите почти до кипения, но не кипятите. Не ставьте на огонь повторно, как советуют в некоторых рецептах, ухудшится вкус.
Кофе надо брать из расчета 1- 1,5 чайная ложка на 1 чашечку, но это примерно, так как чашки бывают разными по объему, да и чайные ложки тоже.
Подают кофе по-турецки в небольших чашечках, со стаканом холодной, кипяченой воды, что очень важно. Это не просто дань традиции. Дело в том, что с каждым последующим глотком, вкусовые ощущения притупляются, если же глоток кофе чередовать глотком воды, вы будете чувствовать аромат и вкус кофе с каждым глотком.
Саде каве ( Черный кофе ) В переводе означает "чистый кофе".
Пьют "Саде каве" без сахара, наслаждаясь чистым вкусом и ароматом.
Орта шекерли каве ( Полусладкий черный кофе ) Переводится как "полусладкий кофе".
Разлейте кофе по чашечкам, добавьте сахар, но осторожно, в этом кофе вкус сахара не должен перебивать вкус самого кофе (ее горечь).
Шекерли каве ( Сладкий черный кофе ) Переводится как "сладкий кофе". Разлейте кофе по чашечкам, добавьте по вкусу сахар.
Позвольте дать совет. Если у Вас нет турки ( джезве ), обязательно приобретите. Ведь самый вкусный кофе, будь то кофе по-турецки или крымский кофе получается именно в турке ( джезве ).
КОФЕ ПО-КРЫМСКИ
Темиз каве ( Черный кофе )
Это черный кофе. В переводе означает "чистый кофе". Залейте свежемолотые зерна кофе крутым кипятком и поставьте на очень маленький огонь. Не доводите до кипения, как поднимется пенка, снимите с огня. Заваривайте кофе из расчета: 1-1,5 чайная ложка молотого кофе на 1 небольшую кофейную чашечку "фильджан". Если Вы любите очень крепкий черный кофе, можете добавить 2 чайные ложки кофе. Сахар в кофе не добавляют, а подают отдельно. Крымское кофе пьют в прикуску с сахаром. Используется только кусковой сахар или рафинад, предварительно раздробленный на четыре части, для удобства, чтобы не пришлось откусывать сахар.
Первый глоток делайте без сахара, затем возьмите кусочек сахара и пейте кофе небольшими глотками, пока сахар во рту не растворится. Перед тем как взять следующий кусочек сделайте глоток кофе без сахара. Такое употребление кофе создает контраст вкуса, и не дает уменьшиться свежести вкусовых ощущений. Надеюсь черный кофе по-крымски Вам понравится.
Каймаклы каве Переводится как "кофе со сливками". Готовится так же, как и "темиз каве". В каждую чашечку-фильджан добавьте чайную ложечку свежих сливок.
Вообще, если говорить о "каймаклы каве", это самый гармоничный напиток. В нем объединяются темное и светлое, крепкое и мягкое, горькое и сладкое. Вам это не напоминает понятие Инь-Янь (единство противоположностей) восточной философии? Хотя, все вышеприведенные рецепты хороши по-своему и имеют своих почитателей. Выберите те рецепты, какие Вам больше по вкусу.
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 17
Права: смайлы да, картинки да, шрифты нет, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет
..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала было не менее 1/3); 
Надежда 
) можно заменить шампиньонами, креветками. 
) и в комбайн его кухонный, мелкий-мелкий. 
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума